À TOUT PETIT FEU
AU FOUR, SUR LE GAZ OU SUR UNE PLAQUE ÉLECTRIQUE, L’ART DE CUIRE TOUT DOUCEMENT A CONCOCTÉ L’EXPRESSION « MIJOTER QUELQUE CHOSE » . AUX EDITIONS DE LA MARTINIÈRE, EN 80 RECETTES QUI DÉCLINENT VIANDES, POISSONS ET DESSERTS, MARIELLE STEINER ET CHRISTOPHE F
La cuisine qui mijote et qu’on adore ! le nouveau livre de Marielle Steiner et Christophe Felder.
Après avoir signé Clafoutis maison, Gratins et Mijotés, le duo, qui partage un amour de la cuisine ainsi que trois enfants, remet le couvercle ! Entre cocottes en fonte et terrines en terre, difficile de se passer de cet accessoire pour réussir une blanquette de veau à la noix de muscade, un rôti de porc au miel et à la fleur de thym ou, encore, un veau aux carottes mijoté aux épices, plat préféré de Marielle Steiner. Car, si cette native de Natzwiller a cultivé son héritage maternel à la charcuterie-traiteur Westermann, elle s’en est émancipée sans complexe, s’ouvrant à des accords méditerranéens et des herbes aromatiques en tout genre, avec une prédilection pour l’ail et le piment. D’un tropisme à l’autre, ce beau livre, à paraître en novembre aux éditions de La Martinière, saute également les saisons : La cuisine qui mijote et qu’on adore nourrit le corps et l’âme, printemps et été compris, d’un chorizo aux carottes et olives noires à un tajine de courgettes au cumin. Merlu, merlan, haddock, calamars ou langoustines, les produits de la mer y frétillent aussi toute l’année, à condition d’un traitement plus délicat ; pour préserver leur texture, il convient généralement de les introduire dans une recette de légumes déjà mijotés. Maître pâtissier, son comparse, Christophe Felder s’illustre dans un florilège sucré où l’exotisme reste de mise, mariant des figues avec de la vanille et de la coriandre, des myrtilles sauvages avec de la lavande, des bananes avec des kumquats confits… Autant de préparations qui peuvent être réalisées à l’avance et se congeler. Réchauffé, le mijoté n’en est que meilleur !