BLANCS DE BLANCS
Seul le chardonnay, cépage blanc majeur de la Champagne, entre dans la composition de ces vins très élégants. Ils sont généralement pleins de fraîcheur et plutôt minéraux, parfois opulents aussi. On les apprécie surtout à l’apéritif et à table, notamment comme compagnons des produits de la mer.
1. Le Brun de Neuville Authentique Blanc de blancs
Magnifique expression des pulpeux chardonnays du Sézannais, cette cuvée s’inscrit dans la tradition champenoise du vieillissement sous liège, durant quatre ans. Un élevage qui favorise la micro oxygénation et développe la finesse des arômes. À découvrir absolument. 28 €.
2. Clos Cazals 2005
Les 3,70 hectares de chardonnays ceints de murs constituent le joyau de la maison familiale dirigée par Delphine Cazals. Cette cuvée extra brut est lumineuse, minérale, saline. Savoureuses notes briochées et de mandarine confite. Un vin rare. 72 €.
3. Frank Bonville Pur Oger
Olivier Bonville est passé maître dans l’expression des chardonnays de la Côte des Blancs, langue de craie pure qui s’allonge au sud d’Épernay. Cette pépite met à l’honneur le terroir classé grand cru d’Oger. Une cuvée de terroir ciselée, tranchante même, précise et juteuse. 45 €.
4. Pommery Apanage Blanc de blancs
Nouvelle cuvée de la vénérable maison de Reims, dont les kilomètres de caves courent sous la butte, ce blanc de blancs exprime de jolis arômes de fleurs blanches (jasmin, acacia, tilleul) que rafraîchissent des notes d’agrumes. 50 €.
5. La Champagne Lancelot Pienne Table Ronde Extra Brut
Cette petite maison de Cramant ( 9 hectares) est dirigée par Gilles Lancelot. Le preux chevalier de la bulle a épousé une demoiselle Perceval et leur Graal est la cuvée Table Ronde, magnifique expression de « craie mouillée » de la Côte des Blancs. 28,50 €.