BLANCS DE NOIRS
Issus exclusivement de raisins noirs – pinot noir de la Côte des Bar et de la Montagne de Reims pour l’essentiel – ces champagnes se montrent vineux, fruités, assez ronds et croquants. Des qualités qui les destinent naturellement aux repas de gibiers à plumes et de viandes blanches.
1. Mumm RSRV Blanc de Noirs
Issue des raisins du seul vignoble de Verzenay, grand cru de la Montagne de Reims, cette cuvée RSRV – lire « RéSeRVée » - imaginée par l’excellent ancien chef de cave Didier Mariotti, exprime avec éclat l’intensité, la droiture et la puissance du pinot noir. Notes de fruits secs, de nougat et de miel. 50 €.
2. Cattier Brut Blanc de Noirs
Dans la large gamme proposée par la maison de Chigny- les- Roses, cette cuvée offre une belle persistance aromatique, avec des notes confites de fruits secs, de poire, de coing et de petites baies rouges. Un vin ample et fort riche. 40 €.
3. Devaux Coeur des Bar
Cette cuvée produite par l’Union auboise, référence de la coopération dans la région, rend hommage aux croquants pinots noirs de la Côte des Bar (Aube). Il allie en bouche profondeur et raffinement, rondeur et structure. 32 €.
4. Nicolas Feuillatte Grand cru Blancs de Noirs 2008
Fort de la richesse de ses approvisionnements sans égale, le puissant groupe coopératif de Chouilly livre ici un champagne d’esthète, qui associe l’ampleur du millésime au style racé des pinots noirs des grands crus de la Montagne de Reims. Un vrai vin de gastronomie. 39 €.
5. Drappier Brut Nature Zéro dosage
On ne se lasse pas de ce champagne concocté par le magicien du pinot noir d’Urville (Aube). Une véritable signature Nature que Michel Drappier a bâtie sur une maturité parfaite des baies et une précision millimétrée au chai. Appétissants arômes de gelée de coing et de petits fruits rouges. 32 €