ÉTOILES ATLANTIQUES

Deux jeunes cheffes bretonnes tout juste distinguées célèbrent les saveurs de l’océan.

LES FILLES DU BORD DE MER ONT L’IODE ET LE RYTHME DES MARÉES AU COEUR. D’UNE SENTEUR SALÉE, D’UN GOÛT DE PÊCHE GLANÉ À LA CRIÉE, ELLES COMPOSENT DES VOYAGES CULINAIRES POUR LES PLUS FINS PALAIS, QU’UNE DISTINCTION DE CONNAISSEURS EST VENUE AURÉOLER !

TALENTS BRETONS 1. 4. Première étoile décernée en janvier 2019 dans sa ville natale pour Virginie Giboire, Rennaise de 33 printemps. Elle vient aussi de recevoir le label Jeune Talent du « Gault&Millau » ! Après avoir travaillé chez Guy Martin et Thierry Marx, Virginie reprenait en 2017, avec Fabien, son compagnon sommelier, cet ancien restaurant étoilé. Qualifiée de moderne et créative par le « Michelin », la cuisine du Racines privilégie le frais local, les poissons et les crustacés, sur une carte souvent renouvelée. LdC 2. 5. « Swell », une collection d’arts de la table complète, inspirée par la houle des océans, les scintillements de la mer et les ondulations du sable. Existe en 3 coloris, à partir de 16,48 € l’assiette à pain, Revol. JR 3. 6. Autre Bretonne juste distinguée, Nolwenn Corre, 28 ans, qui a pris le relais de son père au restaurant de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, bâtisse du XIVe siècle. Cette toute jeune diplômée de l’Institut Paul Bocuse a fait ses armes auprès de grands chefs avant de revenir au pays. Sa cuisine est « simple, généreuse et locale », selon ses mots. Les légumes viennent d’à côté, les homards, langoustines, ormeaux des Abers, dorades ou palourdes de la criée du Conquet. Vive les saveurs iodées et les filles de l’Océan ! LdC Adresses page 153