NATURE À LA CARTE
La Belle Saison pose ses tables gourmandes sur les berges naturelles de la Garonne, à Bordeaux.
NOUVELLE ADRESSE CONCOCTÉE PAR JÉRÔME FILLOL, PASSÉ DU RUGBY À LA GASTRONOMIE, ET DE PHILIPPE BARRE, INSTIGATEUR DE L’ÉCOSYSTÈME DARWIN, LA BELLE SAISON PROMET DES MOMENTS GOURMANDS, RESPECTUEUX DU TERROIR. DEPUIS LES TABLES, LE PANORAMA SUR LES BERGES NATURELLES DE LA GARONNE FIGURE AUSSI TOUTE L’ANNÉE AU MENU. Un lieu, quatre saisons, telle est la recette annoncée de ce nouveau rendez-vous bistronomique, sur la rive droite de la Garonne, face au Bordeaux historique. « Nos grands-mères nous ont appris à ressentir le frisson des saisons, à les laisser transformer le paysage et nos âmes, à aimer leur danse irrégulière, variée, puissante. C’est dans ce moment naturel que notre carte puisera son inspiration au long de l’année, en changeant de nom également au fil des saisons » , partage l’équipe de la Belle Saison. Livrant poissons gras, légumes oubliés et céréales énergisantes, la carte de l’hiver libellée « hors saison » n’a pas fait exception, faisant grimper les températures grâce à des assiettes vitaminées servies jusqu’en terrasse. Filet de merlu, avec son risotto de petit épeautre, légumes oubliés et émulsion à la citronnelle ; carpaccio de betteraves, haddock fumé et sauce vierge de granny smith : preuves savoureuses que le terroir se montre obstinément généreux, « alors que l’on croit que la vie s’arrête » en hiver ! Puis, au diapason de « la renaissance, du temps qui s’allonge, des discussions sans fin autour d’un bon verre » , le printemps fait place à une cuisine fraîche et ensoleillée. « Ma cuisine est raffinée et brute à la fois ; sans fioriture, je privilégie la gourmandise et l’assaisonnement » , annonce le chef Jean-Christophe Martinez, qui a déjà cultivé les saveurs du Sud-Ouest à l’hôtel du Palais de Biarritz, à l’hôtel de Sèze à Bordeaux, puis à la table des Frères Ibarboure à Bidart. Une cuisine qui privilégie les circuits courts et les produits biologiques, comme son voisin le Magasin Général implanté à Darwin par Philippe Barre. Le restaurant a créé en collaboration avec les brasseurs Lalune, tous proches, sa propre recette de bière artisanale. Réinterpétés chaque saison et renouvelés toutes les semaines, les cocktails sont tout autant réussis.
Avec ses tablées généreuses donnant sur la Garonne, ses zelliges aux tons aquatiques, ses cascades végétales qui prolongent le paysage jusqu’à l’écrin de verdure classé zone Natura
2000, la Belle Saison entend bien s’inscrire dans le paysage.