Le sarrasin, diamant gourmand
1. Soupe de butternut, coco et sarrasin Marché pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min
1 petite courge butternut, 40 cl de lait de coco, 1 c. à soupe de bouillon en poudre, 10 cl d’eau, 75 g de flocons de sarrasin. Pelez la courge butternut et coupez-la en gros tronçons. Retirez les graines. Détaillez la chair en petits morceaux. Dans une casserole, versez les cubes de butternut, le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez 10 cl d’eau et portez le mélange à ébullition. Faites cuire à frémissements pendant 20 minutes. Ajoutez les flocons de sarrasin à la fin de la cuisson et laissez gonfler 5 minutes. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène. Servez la soupe chaude ou tiède dans de grands bols.
2. Soupe de petits pois et granola salé Marché pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min
Pour le granola : 50 g d’amandes, 50 g de noix de cajou, 50 g de pistaches, 30 g de graines de lin, 80 g de flocons de sarrasin, 1 c. à soupe de thym, 1 c. à soupe de levure maltée, ½ c. à café de sel, 1 c. à soupe de miel, 3 cl d’huile d’olive.
Pour la soupe : 1 kg de cosses de petits pois frais (400 g de petits pois écossés), 70 cl de bouillon de légumes.
Pour le granola. Dans un saladier, mélangez les amandes, les noix de cajou et les pistaches. Concassez-les. Mixez les graines de lin et ajoutez-les à la préparation précédente avec le thym, la levure maltée et le sel. Incorporez ensuite le miel et l’huile d’olive, puis les flocons de sarrasin. Mélangez et étalez le tout sur une plaque pouvant aller au four. Enfournez 20 minutes à 160 °C. Pour la soupe. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition puis ajoutez les petits pois. Laissez cuire 10 à 12 minutes. Une fois les petits pois cuits, mixezles dans un blender en veillant à ne laisser aucun morceau. Servez la soupe chaude, ou froide, et rajoutez quelques cuillerées de granola.
3. Potée bretonne Marché pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min
500 g de pommes de terre, 250 g de carottes, 1 poireau, 3 gousses d’ail, 3 litres d’eau, 1 c. à soupe de thym séché, 6 tranches de poitrine fumée, 100 g de graines de sarrasin, sel, poivre.
Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les puis coupez- les en morceaux. Détaillez le poireau en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Fendez-les en deux et retirez le germe. Placez les carottes, le poireau, les pommes de terre et les gousses d’ail dans une grande casserole avec l’eau, du sel, du poivre, le thym et la moitié des tranches de lard. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes à petits bouillons. Ajoutez alors les graines de sarrasin et prolongez la cuisson de 5 minutes. Dans une poêle, faites revenir les tranches de poitrine restantes.
Servez la potée bien chaude accompagnée de tranches de poitrine grillées.
4. Taboulé aux trois tomates et basilic Marché pour 3 personnes Préparation 5 min Cuisson 2 min Repos 15 min
200 g d’eau, 100 g de boulgour de sarrasin, 150 g de tomates 3 couleurs, 5 à 7 feuilles de basilic, 35 g de raisins secs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de caméline, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre. Portez l’eau à ébullition dans une casserole, puis versez le boulgour. Faites cuire 2 minutes et laissez reposer pendant 15 minutes à couvert. Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur et ciselez le basilic. Réservez. Une fois le boulgour bien gonflé, transvasez-le dans un saladier. Ajoutez les tomates, les raisins secs et le basilic ciselé, puis les deux huiles et le vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et servez ce taboulé bien frais.