Divinement bon
RECETTES Soeurs du Mont- Saint- Michel PHOTOS Laurence du Tilly
1. Taboulé au chou-fleur Marché pour 6 personnes Préparation 30 min Temps de repos 2 h 1⁄2 chou-fleur, 1 concombre, 1 oignon blanc, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de persil, 50 g de raisins secs, 1 citron, 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Prélevez les bouquets de choufleur et râpez-les pour obtenir une poudre grossière. Vous pouvez également le passer au mixer quelques secondes. Coupez le concombre et l’oignon en petits cubes. Effeuillez et ciselez les herbes. Versez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez le taboulé et laissez reposer 2 heures au froid avant de servir.
Le petit plus. Puisque le choufleur peut se trouver presque toute l’année, vous pouvez adapter cette recette au fil des saisons avec, par exemple, des carottes en hiver. 2. Salade de carottes au cumin Marché pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 30 min 6 carottes, 2 oignons rouges, 100 g de raisins secs, 10 cl d’huile, 1 l d’eau, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillerées à café de cumin en poudre, 1⁄2 cuillerée à café de graines de cumin, 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillerée à soupe de persil ciselé, fleurs de pensée du jardin, sel, poivre.
Pelez les carottes et les oignons, puis coupez-les en rondelles. Déposez les rondelles de légumes dans une casserole, puis ajoutez les raisins, l’huile, l’eau, le vinaigre et le cumin en poudre. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Égouttez et versez dans un plat. Cette salade se mange froide ou tiède, saupoudrée de graines de cumin, de poivre moulu et des herbes ciselées. Vous pouvez décorer avec des fleurs comestibles du jardin. 3. Fenouil, orange et parmesan Marché pour 6 personnes Préparation 30 min 3 bulbes de fenouil, 2 oranges, 100 g de parmesan, 1 citron, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Lavez les fenouils et coupez- les en très fines tranches. Réservez les petites pousses. Épluchez les oranges puis détaillez- les en rondelles. Faites des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Pressez le citron dans un bol et mélangez le jus avec l’huile d’olive. Sur un plat, dressez les fenouils et les oranges. Salez et poivrez à votre convenance puis arrosez avec la sauce. Ajoutez le parmesan et les petites pousses de fenouil et servez. 4. Agneau de pré-salé à la sauge Marché pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 3 bulbes de fenouil, 6 oignons nouveaux, 1 épaule d’agneau de pré-salé, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 beau bouquet de sauge, 10 cl d’huile d’olive, beurre, sel, poivre.
Lavez et coupez les bulbes de fenouil en quartiers. Lavez les oignons nouveaux et coupez les tiges vertes. Mettez les légumes à précuire 10 minutes à la vapeur. Saupoudrez l’épaule d’agneau de cumin, salez et poivrez. Faites-la dorer dans une cocotte à feu vif sur toutes ses faces avec un filet d’huile d’olive. Déposez la viande sur une planche. Lavez la sauge et séparez le bouquet en trois. Déposez une première partie des brins de sauge sur l’épaule et ficelez-les avec la viande. Retournez l’épaule et faites de même avec la deuxième partie de la sauge et ficelez de nouveau. Tapissez le fond de votre cuit-vapeur avec le reste de sauge, versez de l’eau. Posez le panier vapeur avec la viande. Laissez cuire 1 heure. Pendant la cuisson de la viande, déposez les légumes sur la plaque du four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et mettez à cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C. Découpez la viande en tranches et servez-la avec les légumes. 5. Quiche aux courgettes enroulées Marché pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, 25 cl de lait entier, 2 branches de thym citron, 3 courgettes moyennes, sel, poivre, beurre pour le plat.
Préchauffez le four à 200 ° C. Disposez la pâte dans un plat à tarte beurré. À l’aide d’une fourchette, appuyez les contours de la tarte et piquez le fond de pâte. Mélangez les oeufs, la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez le thym émietté. Si vous n’avez pas de thym citron, utilisez du thym classique et ajoutez le zeste d’un demi-citron non traité à l’appareil à quiche. Versez dans le fond de tarte. Coupez des bandes de courgette avec un épluche-légumes ou une mandoline. Confectionnez des petits rouleaux avec ces bandes de courgette et disposez-les en hauteur dans la tarte. Enfournez pour 40 minutes de cuisson. 6. Cheesecake aux fruits Marché pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Pour la pâte. 200 g de biscuits salés (type TUC), 100 g de sucre semoule, 150 g de beurre. Pour la crème. 400 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Moret), 175 g de sucre semoule, 4 oeufs. Pour la décoration. 1 pêche blanche, 1 nectarine, 4 abricots ou des fruits de saison.
Préchauffez le four à 180 ° C. Écrasez les biscuits afin d’obtenir une poudre. Ajoutez le sucre et le beurre mou. Mélangez et tapissez-en un plat à tarte en porcelaine.
Mixez le fromage frais avec le sucre et les oeufs. Remplissez le plat à tarte et mettez à cuire au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Coupez les fruits en morceaux et garnissez le gâteau selon votre convenance. Servez bien froid. 7. Mousse au chocolat du dîner des Montois Marché pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 4 h 200 g de chocolat noir dessert, 25 cl de crème liquide, 6 blancs d’oeufs.
Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux. Montez la crème en chantilly (ajoutez éventuellement 20 g de sucre glace). Pour cela, la crème doit être bien froide. Montez les oeufs en neige ferme.Mélangez délicatement le chocolat fondu, la crème Chantilly et les oeufs en neige. Versez dans un saladier et réservez au frais au moins 4 heures. Décorez avec des amandes effilées grillées. Le petit
plus. Ajoutez quelques grains de café soluble dans le chocolat pour donner un goût corsé. 8. Fromage blanc au miel et à la cannelle Marché pour 6 personnes Préparation 10 min 1 kg de fromage blanc, 20 g de cannelle en poudre, 100 g de miel liquide.
Versez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez la cannelle et mélangez avec un fouet. Répartissez dans des bols ou servez dans un saladier. Recouvrez d’un filet de miel en formant une spirale.