LE GOÛT DU VRAI

MÉTAMORPHOSE À L’HORIZON ! POUR L’AMOUR DU TERROIR FRANÇAIS, LE PRINTEMPS DU GOÛT INAUGURE DEUX ÉTAGES DE DÉLICES AU SOMMET DES GRANDS MAGASINS DU PRINTEMPS.

Projet aussi enthousiasmant qu’exigeant, le Printemps du Goût réunit à Paris artisans et potager, chefs, épicerie fine et marée, cave, pâtisserie et fromager… Il dédie à tous les gourmets, un marché grandeur nature. Du Nord au Sud, d’est en Ouest, le bon goût à la française et le meilleur de l’artisanat ont de l’esprit et des valeurs. Élégance, innovation et créativité pour intégrer dans les deux derniers étages du Printemps de l’homme, soit 1 700 mètres carrés, les comptoirs de dégustation et tables avec vue du chef Akrame Benallal et du chef pâtissier Christophe Michalak. Rendez-vous avec les paysages, les paysans et les régions où le goût du vrai, la récolte des saveurs locales et de la saisonnalité rencontrent les plus belles maisons. Au Printemps du Goût, cette culture des savoir-faire inscrit ses convictions au patrimoine vivant de l’inédit, du délicat, du délectable. Elle porte avec audace un parfum d’atelier pour valoriser le « bien manger » dans une proposition inédite dont la clef est : le produit. Sélectionnée par le comité de dégustation d’emmanuelle Touboul, à Menton, la Maison Herbin concocte avec un zeste de modestie des confitures d’agrumes dont les recettes originelles sont héritées des Anglais qui tenaient autrefois les grands hôtels de la Côte d’azur. Garantie d’un savoir-faire dans lequel l’on transforme sans les trahir des agrumes fraîchement cueillis, Jean-claude et Nicole Bineau exigent la qualité et conservent tout le fruit dans le produit fini. De décembre à mai, oranges douces et oranges amères, citrons de Menton, pomelos, mandarines, yuzus, cédrats, mains de Bouddha, forment une ronde naturelle parfumée. Des agrumes des collines environnantes et non traités bien entendu, car le terroir de ce coin béni de la Riviera est intact. Tout comme le sont les gestes de pesage, lavage, trempage, épépinage et de cuisson dans de grands chaudrons en cuivre.

P H OT OS Anthony Lanneretonne 1. Gastronomie sur les toits de Paris. 2. Pour le Printemps du Goût, les confitures de la Maison Herbin, « Entreprise du Patrimoine Vivant », sont élaborées par Nicole Bineau. 3, 4. Sitôt cueillies, les mandarines de Menton mijotent dans des chaudrons...