MIGRATIONS CULINAIRES
À New York, trois gars du Sud de la France exportent une belle palette d’accents gourmands.
COSMOPOLITE ET AZIMUTÉE, NEW YORK, QUI FOISONNE DE BONS PLANS ET DE TABLES COTÉES, EN A TOUJOURS PINCÉ POUR LA CUISINE FRANÇAISE ET SES ACTEURS AVENTURIERS. DANS LE LOWER MANHATTAN, TROIS GARS DU SUD DE LA FRANCE ONT SU TIRER LEURS ÉPINGLES DU JEU, OFFRANT UNE BELLE PALETTE D’ACCENTS GOURMANDS ET SOLAIRES À LA GROSSE POMME. TROIS ADRESSES, TROIS ESPRITS À TESTER !
Loin de leur camp de base, chacun propose sa version d’une cuisine fidèle à ses racines. Dans le très huppé quartier de Tribeca, à l’heure du sacro-saint brunch du matin, pousser la porte de chez Maman est un passage obligé. Tout à la fois café, pâtisserie et bistrot de quartier, l’enseigne – qui a fait des petits depuis – a été imaginée par Armand Arnal de La Chassagnette, notre chef de Camargue, ici associé à son ami d’enfance montpelliérain, Benjamin Sormonte et sa femme Elisa. « On avait envie d’avoir un coin du sud de la France à New York. Un endroit dédié à la culture de la Provence, à la fougasse, au pan-bagnat, avec les plats que faisaient nos mamans. » On y retrouve la cuisine saine de produits de saison scrupuleusement sélectionnés chère à Armand, servie dans un décor de maison de famille provençale repensée à la sauce US. On s’y régale de tout ce qui fait le succès des petits-déjeuners de chez nous, la touche américaine en plus. Continuer la balade vers le pont de Brooklyn et enjamber l’east River à pied ou à vélo en direction de Brooklyn. Là, plus au calme, s’offrir une pause déjeuner au Café Paulette. Face au Fort Greene Park, le bistrot fait salle comble ! La faute à deux Frenchies qui y ont mis toute leur énergie. Lionel Brémond le Bordelais, déjà restaurateur à Paris, et Jean-noël Frézal, communicant installé à New York qui avait tout plaqué pour lancer des dîners pop-up franco-américains. Une belle cuisine de grand-mère et de saison ! Puis rebrousser chemin à la tombée de la nuit, à l’heure où le coucher de soleil embrase Manhattan et se rendre chez Racines NY, à quelques blocs du World Trade Center. Y finir sa journée autour d’un excellent vin mature sélectionné par le propriétaire Arnaud Tronche, puis d’un dîner haute couture, cousu main par le chef marseillais Frédéric Duca. We love NY !
Dans le quartier de Tribeca, Maman propulse illico presto dans une jolie maison de famille, tables et chaises en bois clair, porcelaines dépareillées, buffet du siècle dernier, plantes vertes en suspension et parfum de viennoiseries sorties du four. Tenu par le Français Benjamin Sormonte et son épouse canadienne, le lieu est connu pour faire les meilleurs cookies au chocolat de New York, parfait mixte entre recettes françaises et américaines. Concoctée par le chef camarguais Armand Arnal, la carte égrène au déjeuner quiches maison, sandwichs à l’aïoli, salades de riz rouge ou de lentilles ultra-fraîches.
Brooklyn adopte la cuisine française traditionnelle de bistrot de Paulette. Paulette, du nom de la grand-mère experte en tomates farcies de Lionel Brémond, sudiste ici associé à Jean-noël Frézal, lui aussi tombé petit dans l’ambiance des brasseries de famille. En cuisine, les rillettes de canard maison côtoient des pickles typiques, le cassoulet mijote pendant trois jours, la chakchouka dépayse, la raclette fait fureur et les huîtres s’invitent en happy hour. Tous les jours de la semaine, du matin à l’heure de l’apéro, les deux amis font vivre l’hexagone à des habitués convaincus !
Quand le meilleur de la gastronomie et des flacons français s’empare de Manhattan, voici Racines NY ! Un voyage en deux temps qui commence autour du bar marbré, là où Arnaud Tronche dégoupille des merveilles de vins bio issus de petits domaines cachés en Corse, Languedoc ou Pays de la Loire. Des élixirs à accompagner des mini-assiettes créatives du chef marseillais Frédéric Duca. Une mise en bouche à prolonger à sa table avec un menu de poétiques variations autour de produits stars de saison : porcelet (figues, aubergines, maïtaké) ou homard (haricots blancs, pois mange-tout, bottarga, bisque).