LES CARNASSIERS DE L’ART
NON CONTENT D’ÊTRE LE PREMIER RESTAURANT AU DÉCOR STREET ART DU PAYS, CHEZ CHARBON FAIT FI DE LA TENDANCE VEGAN QUI SÉVIT ET SERT DES VIANDES MATURÉES D’EXCEPTION.
Chez Charbon, décor street art du pays sur les murs, et viandes maturées dans l’assiette.
Amis d’enfance, Grégory Gassa et Axel Arnoux osent et s’imposent à Marseille ! Après avoir ouvert un restaurant de burgers dégoulinants de gourmandise en pleine tendance healthy et repris un ancien club d’hôtesses, les voilà qui exposent en vitrine Chez Charbon de gargantuesques morceaux de viande en pleine maturation (à l’instar d’un bon vin ou fromage, la viande se bonifie aussi avec le temps). Des pièces de chair qui feraient presque écho aux oeuvres street art réalisées in situ dans le restaurant. De concert avec la galerie Art Five, le duo a en effet choisi de faire intervenir en ses murs sept artistes de renom, tous sensibles aux énergies marseillaises. Un terrain de jeu de 220 m2 investi dans la joie et la bonne humeur. Dès l’entrée, le patio se tague d’une fresque du graffeur GEB74, le longiligne bar à cocktails s’électrise d’une photo portrait signée Philippe Echaroux, tandis qu’en salle, sous la haute verrière, l’artiste militant Mahn Kloix déploie la peinture XXL d’une jeune activiste Femen. Plus loin, un escalier central habillé d’une fresque pop art au pinceau géant de Gris1 monte vers une salle en mezzanine où se confrontent des personnages dessinés à l’encre de Chine par Levalet et un mur coloré de carreaux en céramique, Gigacer, collection Le Corbusier, hommage à la Maison du fada. Dans ce décor feutré au mobilier choisi, après avoir savouré l’élixir au charbon végétal de la mixologue de la maison, il est temps de passer à table ! Les amateurs de très bonne viande salivent : morceaux d’exception (bavettes Angus d’écosse, entrecôtes Angus d’uruguay, coeurs de rumsteck Wagyu d’australie) et carrés de boeufs matures (casina d’espagne, blonde de Galice, charolaise française), saveurs persillées et chair tendre, toutes sont cuites au hêtre dans un four à charbon de bois, Mibrasa, piloté par le chef François Vallette. Cochon de lait croustillant, burger avec bun au charbon végétal, magret de canard cuit à basse température, pêche du jour au four et douceurs siglées Sylvain Depuichaffray…