PÂTES ET RECETTES D’AUTEUR
QUAND LA TRUCULENTE CUISINIÈRE ET JOURNALISTE SONIA EZGULIAN S’EN PREND À LA PASTA ITALIANA, NAISSENT LES NOURRITURES GRAPHIQUES, CAHIERS D’INSPIRATIONS ET DE RECETTES GLISSÉS DANS UN COFFRET DE PÂTES DE LA MYTHIQUE MAISON GAROFALO.
Touche à tout gourmande et cultivée, Sonia possède des tas de carnets de «bonnes choses», croquis, collages, lectures, réflexions desquels émergent ses créations culinaires. À la suite de la découverte de Naples et de ses pasta de Gragnano – village de la baie napolitaine baptisé «le berceau de la pâte » par les poètes italiens du XVIIIE – l’un d’eux fut consacré à ce voyage initiatique. Sonia y raconte comment Rosa, cuisinière d’une paillote près d’amalfi, l’initia à la cuisson des pâtes, al dente oui, mais les meilleures de la péninsule! Celles de Gragnano et de la maison Garofalo, maîtres pastiers depuis 1789. Comme de grands crus, ces pâtes proviennent des meilleures sélections de blés d’un terroir d’exception, riches en protéines, tenues à la cuisson et jaune vif, elles sont fabriquées dans des moules en bronze qui leur donnent une texture poreuse accrochant la sauce en leurs sillages. Référence culinaire italienne, leur design étudié et leurs lignes sont au service de la créativité des chefs. Invitée par l’illustre maison à les interpréter, Sonia ne peut résister à l’envie de les raconter à sa sauce, agrémentée de références musicales, historiques, géographiques. Sur fond de terroir napolitain, de liens codifiés entre forme des pâtes, sauces et de tours de main, Sonia s’amuse et nous régale. Dans un joli coffret cartonné, associé à un paquet de radiatori, un petit carnet d’inspiration numéroté et un cahier de recettes propulse illico presto derrière les fourneaux! Selon vos envies, Tu vuo fa’ l’americano à fond dans la maison, en hommage à son interprète Renato Carosone, tester la pasta Renato, des inspirations entre tradition napolitaine, association pâtes et lentilles, et clin d’oeil aux origines des carbonara nées pendant la guerre d’une ration d’oeufs et de bacon des soldats américains mélangée à du fromage italien. Plus historique, souvenir des tourtes de pâtes de l’antiquité, réinterpréter la timballa di maccheroni version ragù de canard à l’orange.
Autre voyage culinaire, les radiatori all’arrabbiata, littéralement pâtes en colère, plat romain par excellence, il exprime toute la fougue, la passion et le sens du partage de ses habitants. A tavola !