Saveurs sur Saône
VILLE DE FINES BOUCHES À LA CULTURE CULINAIRE AFFÛTÉE, LYON A SU SE NOURRIR DES TRADITIONS ET TECHNIQUES DU PASSÉ POUR SE POSITIONNER À L’AVANT-GARDE DES TENDANCES GASTRONOMIQUES D’AUJOURD’HUI. SANS RENIER SON PENCHANT POUR LA BONNE VIANDE ET SA PASSION P
LA BELLE POPULAIRE
En lieu et place du Caro de Lyon, Arthur Buchard et le chef Guillaume Nierenberger rendent hommage aux anciens bouillons, ancêtres des restaurants servant une cuisine de qualité accessible. Sur 300 m2, la designer Claude Drach a respecté les codes de la brasserie, esprit convivial et populaire, à la sauce vintage et déco. On y vient seul ou en famille, à toute heure de la journée, déguster une cuisine de bistrot faite maison, rassurante et moderne. Saucisses au couteau à partager, épaule d’agneau de sept heures, croustillant de sardines et caponata de légumes, gaspacho de betterave rouge, crème de raifort… En dessert, Lyon-strasbourg aux pralines roses et kirsch. Côté boissons, vins raisonnés et apéritifs d’antan.
BOUILLON BARATTE
Brasserie ouverte tous les jours de 11h30 à 1h. Sélection de vins au pichet ou de plus grands crus en libre-service.
CI-DESSUS
1. Quartier de l’opéra, l’ancien Caro de Lyon, devenu Bouillon Baratte sous l’impulsion de ses deux jeunes propriétaires, Arthur et Guillaume. 2. La designer Claude Drach y a réinterprété les codes de la brasserie dans une belle énergie. 3. Sol en terrazzo, éléments industriels ou plus classiques. Lampes typiques des anciens bouillons parisiens. 4. Reprise d’une citation d’auguste Escoffier : «La simplicité n’exclut pas la beauté.» 5. Pour les végétariens, boulghour aux petits légumes et menthe parfumée.
TABLE AU FÉMININ
Le long du quai de Bondy, il est déjà LE bistrot du quartier, porté par la gouaille d’isabelle et Laura, également créatrices du Bouchon des Filles. Dans son décor tout de terrazzo et terracotta, imaginé par les designers du cru, Un Studio, le Bistrot Bondy rythme la vie alentour, du petit-déjeuner au dîner. Aux fourneaux, Giacomo et Julien concoctent une cuisine minute faite maison !
BISTROT BONDY
En bord de Saône, 7 j/7, cuisine et bar ouverts en service continu dès 7h30.
DESSINER SES PLATS
Monsieur P, alias Florent Poulard, 30 ans, est généreux et avenant. Déjà installé place des Célestins dans son restaurant bourgeois bon teint, il est l’étoile montante de la ville. Adepte du néovégétal, expert en rôtisserie, spécialiste des goûts bruts et des textures, celui qui dessine ses plats avant de les exécuter sait aussi coucher en mots sa passion dans une lettre posée sur les tables. Très belle carte des vins.
MONSIEUR P
Restaurant gastronomique ouvert du lundi au vendredi, midi et soir. Associé au bistrot et à la cave voisins Café Terroir.
CI-DESSUS
1. Bistrot Bondy, un décor signé Un Studio, designers et architectes ont travaillé la couleur. 2. Spécialité maison, lasagnes de crêpes. 3. Isabelle Comerro, créatrice du lieu avec Laura Vildi. 4. Place des Célestins, antre de la gastronomie lyonnaise, Monsieur P, sa femme et son père ont su insuffler au lieu le charme des grandes maisons. 5. Plat signature : huître, chou kale et échalotte. 6. Florent Poulard devant ses peintures, prémices créatives de sa cuisine.
BRÉSIL ET ITALIE
Odilia ou le repaire culinaire poétique de trois cousins brésiliens aux origines italiennes, qui ont fait de ce mouchoir de poche leur vivante et musicale maison familiale. En cuisine, Jessica, formée chez Ducasse, adepte de naturalité et jus végétaux, mêle son savoir aux traditions du Brésil et de l’italie, tandis qu’henrique maîtrise l’art du cocktail, de la guitare et du piano. Bossa-nova, cachaça et Italia.
ODILIA
Restaurant italo-brésilien, ouvert midi et soir du mardi au vendredi, et samedi soir. À venir, brunch le week-end.
GASTRONOMIE ET TERROIR
Menu Nature en colère. Truite ou omble chevalier des sources de l’oron en Isère ; lentilles de Salettes en Haute-loire ; oeuf fermier de la ferme du Bertholon, à Mionnay. Chez Rustique, le terroir d’auvergne-rhône-alpes est au summum de son expression, célébré par le chef Maxime Laurenson, sur des notes fumées et herbacées. Culture de la nature et retour à l’essentiel.
RUSTIQUE
Ouvert tous les soirs du lundi au vendredi. Deux menus en huit ou dix séquences. Carte de vins d’auvergne-rhône-alpes.
CI-DESSUS
1. Le Brésil s’invite chez Odilia, de la petite salle à une mezzanine avec piano et jusqu’à l’arrière-cour. 2. Autour des plats de Jessica – Saint-jacques, crème de maïs, poudre de Serrano et picanha, viande brésilienne, purée de coeur de palmier, croustillant de manioc, jus végétal – amuse-bouches mêlant Italie et Brésil, cocktail Rabo de Galo. 3. Felipe, Jessica et Henrique. 4, 5. Cuisine gastronomique de terroir chez Rustique, truite des sources de l’oron, coing, raifort, agastache. 6. Maxime Laurenson.
BRASSERIE COULEUR
Il fait bon vivre place Sathonay, là où l’équipe du bistrot Bel Ami a ouvert sa brasserie aux codes couleurs et graphiques imaginés par les designers d’un Studio. En terrasse, face à la devanture bleu Majorelle, la joie de vivre éclate en service continu. On partage panisses et cervelle de canut, radis au beurre, os à moelle et aubergine à la flamme, escargots de Bourgogne ou aïoli de poulpe avec un pot de mâcon.
SATHONAY
Brasserie ouverte 7 j/7, de 12 h à 14 h et de 19h à 22h en semaine, en continu de 12h à 22h les samedis et dimanches.
DISCRET VIRTUOSE
Benjamin Capelier n’est pas bavard, mais le talent a-t-il besoin d’artifices ? Homme de lettres et chineur de bouteilles rares, le voilà chef du restaurant Arvine après avoir tenu Curnonski à la Croix-rousse. Une cuisine d’intuitions et un beau travail sur les textures qu’il se plaît à décliner à partir d’un même produit, des desserts parfaits et une carte des vins fine et juste.
ARVINE
Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14h et de 19h30 à 23h. Le midi, formule à 19€ et menu à 24€. Le soir, menus à 38€ et 48€.
CI-DESSUS
1. Sur la place Sathonay, l’une des plus courues du moment, la brasserie éponyme a assorti sa terrasse de bistrot citadin à sa façade bleu Majorelle. 2. Vintage et graphique, l’architecture intérieure est signée Un Studio. 3. Pâté en croûte du moment et carpaccio d’esturgeon à partager à n’importe quelle heure de la journée le week-end. 4. Restaurant Arvine, près de la place Sathonay. 5. En dessert, chocolat, framboise, passion, harissa. 6. Benjamin Capelier, chef et sommelier.