ROULEZ BOULETTES
Les boulettes se mettent à l’heure du Sud et se déclinent, de l’entrée au dessert.
Jamais seules, toujours assorties d’une ribambelle d’acolytes, elles sont singulières par leurs saveurs, plurielles par leur coefficient multiplicateur. Présentes sur tous les continents, ces perles dodues et fédératrices ont le sens de la fête et du partage. Agrémentées d’herbes aromatiques, épicées, pimentées, inspirées… Les boulettes se mettent à l’heure du Sud et se déclinent, de l’entrée au dessert.
PRINTANIÈRES PAGE DE GAUCHE
Des gnocchis aux épinards dans un saladier en terre, Merci, passoire ancienne.
PAGE DE DROITE
La boulette de poulet se pique en brochettes, comme au Japon. Complice, le riz aux algues wakamés. Assiette et bol, Fleux. Verres, Bitossi Home. Table en pin teinté, La Trésorerie.
SOUS INFLUENCES
1. Façonnage des boulettes à la main.
2. Dans un plat en métal émaillé, La Trésorerie, les accras martiniquais et leur sauce pimentée.
3. Le riz au lait se met en boule, aux couleurs portugaises. Assiette bleue, La Trésorerie, et bol, Fleux.
4. Soupe aux boulettes de poisson et lait de coco, bol, Caravane.
SUCRÉE-SALÉE
1. Une boulette réalisée du bout des doigts.
2. Plat de billes moelleuses aux épices et fromage libanais. Plateaux rétro, Brocante Hétéroclite, et verres, Merci. On accompagne ces boulettes de miel et de pistaches. Assiette verte, The Conran Shop. Table et banc, La Trésorerie.
3. Dans un bol, Christiane Perrochon, des boulettes aux figues, dattes, amandes, pistaches et flocons d’avoine, pleines d’énergie.
4. Accent argentin avec ces beignets à la confiture de lait. Bols en céramique, Margot Lhomme, sets, Caravane. Recettes page 230 Adresses page 232