La sobriété heureuse
CHOIX D’UNE NOUVELLE VIE À RETROUVER DU SENS, CONVICTION DE RESPECTER DURABLEMENT UN TERROIR, ILS ESSAIMENT AUX QUATRE COINS DU LUBERON LEUR PHILOSOPHIE. AGISSANT PAR L’EXEMPLE, NADIA SAMMUT POSE PIERRE APRÈS PIERRE L’ÉDIFICE D’UN MODÈLE ÉCONOMIQUE VERTUEUX. DANS SON SILLAGE, DES RECONVERSIONS : L’ARCHITECTE DEVENU BOULANGER, LE DÉCORATEUR PERMACULTEUR, LA FEMME DE PRESSE OLÉOLOGUE D’UNE FERME AGRITOURISTIQUE, L’HOMME D’AFFAIRES, PROPRIÉTAIRE D’UN HAMEAU RURAL. L’ÉCOLE DES OLIVIERS
On avait croisé Alexandra GauquelinRoché à l’isle-sur-la-sorgue dans son comptoir d’huiles d’olive, nectars débusqués à travers le monde sous le nom Les Callis. On la retrouve à Gordes dans sa ferme oléicole, maison et table d’hôtes dévouées à l’agritourisme. Un ancien relais de poste avec vue sur les Alpilles, composé d’espaces atelier, cuisine, potager et, à perte de regard, une mer de deux cent quarante oliviers aglandau au fruité poivré, certifiés AB. Autour de l’or vert de Provence, Alexandra échafaude programmes et projets. Ramasser les légumes du potager, sélectionner les huiles selon les recettes imaginées, apprendre la culture de l’olivier au rythme des saisons et devenir coproducteur d’un arbre qui portera son nom, suivre une détox végétale, se reconnecter aux cycles de la nature, vivre l’instant présent.
LA FERME LES CALLIS
Production oléicole et potagère, agritourisme. Maison et table d’hôtes. Ateliers, formations et week-ends à thèmes.
RETOUR AUX SOURCES
En toile de fond, le paysage des Alpilles et de l’ardèche et une nature sauvage. C’est ici que depuis 1720, le Castellas, grande ferme en pierre de taille, a gardé son âme originelle, ouvrant aujourd’hui ses portes et ses intérieurs repensés à des hôtes en quête d’authenticité. Jérôme et Elsa, les propriétaires, ont rénové les anciens dortoirs rudimentaires avec l’architecte Alain Agazar, donnant naissance à dix suites, comme autant d’expériences d’une immersion hors du temps. Ici, on goûte aux plaisirs du moment et on savoure la beauté et les bienfaits d’une nature ressourçante. Au programme de la journée: ramasser les oeufs du poulailler, vivre au milieu des chèvres en liberté, cueillir des herbes à infuser ou des fruits dans le potager, se détendre au bain finlandais, s’isoler au creux d’un refuge taillé dans la roche, suivre un cours de yoga, une séance de cinéma en plein air… Le soir, on profite du soleil couchant depuis la terrasse perchée et on dîne sur les longues tables à partager du restaurant le 1720.
DOMAINE DU CASTELLAS
Hameau de dix suites, table d’hôtes bio midi et soir, spa et massages, bassin de nage et activités sur mesure.
INDÉPENDANCE D’ESPRIT
Le Jardin du Moaï ou l’aventure d’une tribu en accord avec ses convictions écologiques. Alain et Chantal Troulard, passionnés de permaculture, débutent en cultivant sur un sol vivant fruits et légumes estampillés «Nature et Progrès», qu’ils vendent ou troquent avec le voisinage. Rejoints par leur fille et son ami, l’aventure se meut en écolieu polymorphe, terre d’apprentissage de vie en autonomie énergétique. Avec pour modèles leur serre et cabanon en OSB – poêle à granules, eau forée, électricité solaire –, ils transmettent leurs savoirs, aident au dessin de jardins, peaufinent l’installation d’un campement nature.
LE JARDIN DU MOAÏ
Permaculture, vente sur place le samedi matin. Visite de juillet à octobre. Ateliers, expositions, dégustations et déjeuners. Écolodges à venir.
RECONVERSION HEUREUSE
« Plus un pain a de trous dans sa mie, meilleur il est. » Pascal Coutaz, architecte reconverti en boulanger, brandit ses trésors, des pains au levain à la fermentation naturelle, gage de bonne conservation et plus digeste, et aux farines locales biologiques (petit épeautre, blé khorasan, seigle, riz, sarrasin…). Tous ont du goût, de la mâche et du croustillant. Les meilleurs à la ronde ! Et l’homme de sourire, heureux d’une reconversion vers la modération choisie, un état de pleine conscience dans la tâche accomplie. Une leçon d’être et de vie qu’il transmet en nourrissant ses semblables.
HAUT LES PAINS
Boulangerie label AB. Ouverte du mardi au vendredi de 10h30 à 19h30 et le samedi de 10h30 à 13h30 et de 15h30 à 19h30.
ENGAGEMENT VERTUEUX
Nadia Sammut incarne le changement d’un monde dont elle dessine les contours. Dans ses laboratoires, meunerie, boulangerie, pâtisserie donnent le ton d’un modèle engagé. Exemple, le pois chiche, or brut des paysans locaux dont elle a accompagné la reconversion en bio. Zéro déchet, elle les broie dans son moulin de pierre, transforme les peaux en semoule pour gressins, flocons pour muesli. La chair protéinée se fait farine, lait pour glace au goût ras el-hanout, tofu pour crémeux à gâteaux, miso infusé en guise de café. Au bout de la chaîne, le goût, celui d’un produit vivant, vibrant de bienfaits.
KOM & SAL
Meunerie de farines vivantes, boulangerie, pâtisserie et biscuiterie végétale sans gluten ni lactose. En magasin bio, vente en ligne.