Cultiver le goût
FROMAGE DE CHÈVRE AUX NOTES DE FOIN, HUILE D’OLIVE ARDENTE, MELON DE CAVAILLON, ASPERGE VERTE DE LAURIS, MIEL DE LA GARRIGUE, BLÉ DES MOULINIERS, AGNEAU D’APT, CERISE RUBIS, AMANDE CROQUANTE, FIGUE DODUE OU VIN DE GRENACHE, DANS LE LUBERON, PAYSANS ET ART
CUEILLIR LA NATURE
«Je suis attaché aux régions riches en histoire, en passé, qui ont cette capacité à se renouveler. Le succès d’un restaurant est qu’on ne dénature pas son environnement. » C’est dans cet état d’esprit que Jean-françois Piège plantait il y a bientôt trois ans l’étendard « Clover » sur l’éperon rocheux de La Bastide de Gordes, palace des collections Airelles. Adepte d’une cuisine de vérité, dans laquelle l’art de la cuisson et le travail du végétal prédominent, le chef se laisse ici aller au plaisir de la mémoire de son enfance drômoise, quêtant alentour le bon produit, comme quand il se rêvait jardinier. Les légumes et herbes du potager s’accompagnent de planches de viandes du cru et poissons de Méditerranée qui redonnent le goût du vrai.
CLOVER GORDES
Mix entre les tables parisiennes du chef étoilé Jean-françois Piège, Clover Green et Clover Grill. Service midi et soir.
SAVEURS FESTIVES
Parce que boire et manger sont une fête, s’attabler aux Valseuses est un moment de joie. Sous la tentaculaire suspension en céramique de Pierrot le potier, ici associé à son compère Victor, on débouche les élixirs locaux de chez Hélène (V comme Vin, à Apt), on goûte aux plats des pétillantes Mitzuko et Soko. Dans l’assiette, voyages vers le Japon et l’océan Indien ou réinterprétations personnelles du terroir local.
LES VALSEUSES
Bar à vin de producteurs régionaux, cuisine japonisante, deux terrasses dédiées aux apéros les jours de marché. Ouvert le midi.
FUTURES POINTURES
Matcha, c’est la contraction de Matthieu et Charlotte, simple et créatif, à l’image de la cuisine du jeune duo de Cucuron, formé à l’école Ferrandi. Célerisotto, oeuf crémeux, voile de lard de Colonnata; truite de l’isle-sur-sorgue, topinambour, café ; baba au rhum, compotée de rhubarbe, chantilly tonka… Des produits sourcés localement, un tour de main remarqué, une table dont on n’a pas fini de parler.
MATCHA
Restaurant gastronomique. Ouvert midi et soir du jeudi au lundi. Menu de la semaine à 28 € ou prix à la carte.
DU CÔTÉ D’ÉPICURE
Imaginez une maison de 1850 à la façade ocre et aux volets bleus, dont le charme se refléterait sur les eaux d’un bassin bordé d’immenses platanes. Accueilli avec simplicité, vous y dégusteriez des mets aux techniques oubliées, comme le pain de loup façon Roger Vergé dans les années 1960, mais aussi une cuisine de saison bien menée, tarte fine à la truffe d’été, champignon et fromage frais ; brousse du Rove, abricots pochés au tilleul, glace au lait… Étoilé et couru depuis des années, l’antre suranné du chef Éric Sapet reste une étape incontournable pour tout épicurien du Luberon.
LA PETITE MAISON DE CUCURON
Restaurant une étoile. Soirées dégustation et accords mets-vins. Table d’hôtes à thèmes, cours de cuisine. Fermé lundi et mardi. Menus à 60€ et 90€.
HUMEUR NAPOLITAINE
Un pizzaïolo expert, de la farine de chez Caputo, maîtres meuniers de Naples, un four à bois fait main par la maison napolitaine Acunti… Après la valse des antipasti, les galettes rondes et pulpeuses à la croûte épaisse et dorée défilent : quattro formaggi, fior di latte, chèvre, stracciatella et taleggio, piquetée d’oignons caramélisés ; Bufalina ; San Daniele… Dans un esprit guinguette festive, en plus de servir la crème des pizzas napolitaines, Alexandre Boitier (ex-big Mama à Paris) et Raphäel Schaffner orchestrent expositions éphémères et programmations musicales.
DOPPIO
Pizza et cuisine du monde. Programmation artistique: expositions, concerts et projections. Midi et soir, du mercredi au dimanche.
LA TANIÈRE DU FAUVE
Il rugissait déjà du fond de sa taverne mégevanne et du haut de sa colline tropézienne, le voilà qui resurgit désormais sur toute la vallée du Luberon, depuis sa terrasse perchée sur le village de Gordes. Au restaurant asiatique Le Tigrr, les couchers de soleil sont d’or, les intérieurs sombres et mystiques, orchestrés par Jérôme Foucaud, créateur du concept, avec l’aide du décorateur Philippe Di Méo et de l’architecte Christophe Tollemer. On y vient pour un cocktail accompagné de dimsums, bouchées vapeur, rouleaux de printemps ou sashimis frais sur fond d’ambiance musicale sur mesure.
Restaurant asiatique et bar à cocktails avec terrasse panoramique. Ouvert par La Bastide de Gordes, tous les soirs en saison.
LE TIGRR GORDES
L’UNIVERS DE JEANNETTE
Derrière le prénom de sa grand-mère se cache Marie, la belle enfant du pays, qui, plaquant son métier de juriste, est revenue sur ses terres y faire ce qu’elle aimait: cuisiner avec le coeur et l’envie des produits de son paradis. À Lauris, dans son bistrot avec terrasse, les habitués redemandent son épaule d’agneau confite aux herbes, son tajine de poulet et citrons confits, son risotto aux asperges et taleggio. En connaisseuse, elle ouvre une épicerie fine voisine, dédiée aux produits de Méditerranée, le meilleur de l’italie ou de l’espagne qui s’emporte aussi en version plateaux ou sandwichs.
BISTROT ET ÉPICERIE JEANNETTE
Restaurant ouvert du mardi au samedi midi et du jeudi au dimanche soir. Épicerie du mardi au samedi, 9h à 13h et 16h à 19h, et dimanche matin.
CRÉATIONS VÉGÉTALES
Après s’être garé en contrebas de l’ancien garage, on traverse la nouvelle terrasse nature, avec pergolas de bois et lampions d’osier, où chaque table est enlacée de végétation et d’herbes aromatiques. Puis on se dirige vers le bar, derrière lequel Lucas officie. Adepte des championnats du monde de cocktails, il s’amuse à créer des breuvages selon des thèmes, séries, films ou groupes dont il distillera les playlists. Un peu botaniste, il les agrémente des plantes de son jardin, les mixe à des tapas, croque jambon aux truffes, culatello, samosa courgettes et citron confit.
LE GARAGE À LUMIÈRES
Bar à cocktails et restaurant de tapas. Ouvert le soir à partir de 19h du mardi au samedi et le lundi en juillet et août.
AVENTURIERS DES GOÛTS
Le credo de Lise et Éric? Faire découvrir les traditions artisanales. De son enfance danoise à la ferme, elle a hérité le respect du travail agricole. Depuis le restaurant de ses parents, lui sait que la cuisine unit et nourrit l’âme et l’esprit. Sillonnant la France à la rencontre d’éleveurs, bouchers, fromagers dont la générosité fait notre culture gastronomique, ils partagent leur savoir à l’auberge de Saint-saturnin. En témoigne cette salade de tomates de Dominique, figues cendrées de Pierre et Éliane du Jas de Melchior, crème de balsamique Bals’art de Roussillon, huile de Xavier Alazard du Carré des Huiles…
LE SAINT-HUBERT
Menu gastronomique le soir, formules plus légères le midi. Vins nature et bio. Petit-déjeuner et apéritif au bar. Brunch le week-end.