COULEURS LOCALES

L’album de recettes méditerranéennes emprunte la route du sud pour vivre à l’heure niçoise.

ENTRE GUIDE ETHNIQUE ET ALBUM DE RECETTES MÉDITERRANÉENNES TYPIQUES ET GÉNÉREUSES, BIEN MANGER BIEN VIVRE

AVEC LES NIÇOIS EMPRUNTE LA ROUTE DU SUD POUR VIVRE À L’HEURE NIÇOISE. OUTRE LES CULTISSIMES PAN BAGNAT, PISSALADIÈRE ET PISTOU, C’EST TOUTE LA CÔTE D’AZUR QUI S’OFFRE AU PLAISIR D’UN INSTANTANÉ DE SOLEIL.

Le Sud c’est mieux! Qui oserait dire le contraire, attablé au restaurant Les Niçois qui décline à Paris tout ce que le comté de Nice tient de promesses de fraîcheur et de bon esprit. Ripaille, famille, partie de pétanque sont ritualisées autour d’une table partageuse, où les vins rosés portent leurs plus belles robes. C’est à la source des marchés ensoleillés et des matins sur la baie des Anges, qu’olivier Chini et Luc Sananes concoctent leurs recettes du pays. Plus qu’une devise couleur locale, Bien manger, bien vivre avec les Niçois devient un livre. Jaune citron, saturé d’anecdotes et de recettes gourmandes, il affirme une identité et des spécialités, un bien vivre en plein air comme à la maison, mais aussi des envies de cueillir du bon temps à l’hôtel Amour ou à Saint-paul-de-vence. En guise de bienvenue, le guide est une invitation à «saisir d’un coup d’oeil la ville qui a fasciné la reine Victoria, le tsar de Russie, Elton John et

Marc Chagall». Autour d’une conception graphique colorée se dessine un tour de la Côte d’azur en quatrevingt-neuf recettes. L’entrée en matière ressemble déjà à une mise en bouche. Ensuite, il n’y a plus qu’à aller au marché, apprivoiser les étals, sourcer le produit de saison, appeler les amis. Autour d’aubergines panées, de tomates provençales, d’encornets farcis, d’une soupe à la tomate ou d’un poulpe croustillant, la table niçoise est une cuisine de pays sincère et authentique, toujours prompte à accommoder les restes. Plaisir simple et immédiat, le filet d’huile d’olive sur une salade niçoise, le pan bagnat à la plage, la pissaladière ou le cornet de frites de socca. L’énoncé des recettes est clair, le style direct est une autre spécialité maison. Le passé de la ville, son histoire, affleure sa cuisine. C’est bien cet héritage, que Luc et Olivier véhiculent comme un patrimoine du bien manger et de la convivialité.

1. 2. 3. 4. 1. Farandole de légumes d’été : le secret d’une ratatouille où chaque légume est cuit séparément. 2. Les Niçois ce sont eux. Olivier Chini et Luc Sananes, à Saint-paul-de-vence, à l’heure de la sacro-sainte pétanque et d’un verre de rosé sous les platanes. 3. Recette des bravas douces. Inspirées des patatas bravas espagnoles, avec une pointe d’accent niçois et relevées d’un soupçon de mayonnaise au piment d’espelette. 4. L’indétrônable pan bagnat de Jean-paul le pêcheur.