Saveurs à la carte
RARES SONT LES VILLES À REVENDIQUER UNE TELLE TRADITION CULINAIRE. HÉRITÉES DES FEMMES DES PÊCHEURS ITALIENS, LES RECETTES EMBLÉMATIQUES FLEURISSENT AUX CARTES DES RESTAURANTS : MACARONADE, BOURRIDE, SEICHE EN ROUILLE, MOULES ET ENCORNETS FARCIS, TIELLE… LE TOUT ARROSÉ DE VINS BLANCS RÉPUTÉS. MAIS PARTOUT DANS LA VILLE, DE JEUNES CHEFS S’EMPARENT DE CETTE CUISINE DU PAUVRE POUR LA TRANSFORMER EN EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE. SÉLECTION DE TABLES ÉCLECTIQUES ET CRÉATIVES.
TABLE HISTORIQUE
Créé il y a trente-deux ans par Betty Rouzaud et Yves Faurie, ce restaurant est rapidement devenu le rendez-vous des Sétois et des artistes de passage. En 2018, Fabien Fage, ancien chef au Prieuré de Villeneuve-lès-avignon, s’installe aux fourneaux et très vite décroche une étoile au Michelin. Dans son antre chic, il conçoit quatre cartes par an, en sublimant les produits locaux: tartare de boeuf et huîtres, filet de saintpierre à la plancha et mousseline de fenouil, pêche confite au safran… Fabien Fage supervise aussi la cuisine de la brasserie The Rio (lire aussi p. 109) et du comptoir-maison aux halles de Sète. Pour compléter son offre, The Marcel a ouvert une résidence de charme abritant six suites dédiées à des artistes ou des festivals partenaires.
Restaurant, du mardi au samedi, le soir, samedi et dimanche à midi. Entrée + plat: 70€. Suite d’artistes à partir de 205€ la nuit.
THE MARCEL
TUDO BEM !
Impossible quand on vient à Sète de ne pas céder à l’appel de la plage. Ensoleillée comme un bout de Brésil, la paillote La Praïa vous propulse dans une atmosphère délicieusement tropicale. Pieds nus dans le sable et mojito à la main, on y déguste une cuisine teintée d’exotisme: tapas, salades généreuses et petits plats (seiche au chorizo, baudroie en bourride, crevettes au lait de coco…). Côté soif, jus de fruits, milk-shake brésilien à la mangue ou cocktails divers. On peut y finir la journée sur un transat, et certains soirs, y tanguer au rythme de la bossa-nova.
LA PRAÏA
Ouvert d’avril à septembre, tous les jours. Terrasse, animations et soirées concerts. Restauration de 5 à 20€.
LE VENT EN POULPE
Le poulpe de roc dans tous ses états: c’est la spécialité de cette minicantine ouverte par Vincent Stento et Paul Amparato, qui ventouse les amateurs de la goûteuse bestiole. Après l’expérience du restaurant Chez Paul, rue André-portes, les deux frères ont décidé de consacrer un lieu gourmand à l’animal-totem de Sète. Devant la façade décorée par l’ami Tony Bosc, vingt-cinq couverts à peine pour une cuisine familiale servie façon street-food, à deux pas des halles. Carpaccio, plancha, beignets, burger, panzerotti ou rigatoni au poulpe… L’animal marin inspire une carte savoureuse et tentaculaire.
LA POULPERIE
Restaurant à la gloire du poulpe. Mardi et mercredi soir, du jeudi au samedi midi et soir, et dimanche à midi. Entrée et plat: 25 à 30€.
VOYAGE GUSTATIF
Face à la mer, la gastronef sétoise de la cheffe Anne Majourel a été reprise par Arnaud Mirabel (Le Café de la panacée à Montpellier) et le jeune chef Guilhem Blanc-brude (ex-dilia à Paris). Le tandem s’attache à sourcer les produits dans un rayon de 20 à 30 kilomètres, et a acquis un terrain pour y produire ses fruits et son huile d’olive. En direct de la criée, le menu dégustation en six temps propose d’étonnants chocs de saveurs: sashimi de thon rouge aux câpres et tangerine, potimarrons farcis au canard, loup de ligne rôti, ragoût de seiche et houmous à la rose, chou au praliné de courge et abricot confit…
LA COQUERIE
Une table chic et inventive, sélectionnée par le Michelin et le Fooding. Tous les soirs, sauf dimanche. Menu «Les yeux fermés»: 65€.
ESPRIT CINÉ-CLUB
L’ancien cinéma Le Rio a retrouvé un second souffle au rythme de concerts, DJ sets, expositions et tapas. Dans une atmosphère glamour et rétro, on déguste la finger food du chef Fabien Fage, sous forme de «mini-marcels», snacks raffinés servis à l’assiette, avec une sélection de vins au verre des viticulteurs de la région. La terrasse, plein ouest, offre une vue imprenable sur le Canal royal et le mont Saint-clair.
THE RIO
Dans un cinéma vintage, bistronomie, expositions, concerts. Tous les jours de la semaine, de 11 h à 23 h. De 6,5 à 28 €.
BISTROT-BROCANTE
Dans son restaurant-salon de thé, en belvédère sur le canal, Leelou nous fait naviguer entre tradition portugaise et pied-noir : salade de poivrons, pissaladière, filets de maquereau sauce harissa… On plébiscite son brunch géant qui fait la part belle aux douceurs, pain perdu ou pastéis de nata. Et comme ici tout est à vendre, on repart avec un compotier ancien ou une assiette en barbotine.
LEELOU
Bistrot charmant, comme un souvenir d’enfance. Plats, brunch, goûter. Du mardi au samedi, de 9h30 à 19h30. Carte: 20€ environ.