RENCONTRE EFFERVESCENTE
En Avignon, l’hôtel-patrimoine La Mirande et la maison Ruinart, s’unissent autour d’un moment ralliant art et gastronomie.
CHACUN MULTISÉCULAIRE, LA MIRANDE, HÔTEL-PATRIMOINE D’AVIGNON, ET RUINART, PLUS ANCIENNE MAISON DE CHAMPAGNE RÉMOISE, UNISSENT TROIS PERSONNALITÉS ENGAGÉES AUTOUR D’UN MOMENT RALLIANT ART ET GASTRONOMIE. UNE EXPÉRIENCE À VIVRE CET ÉTÉ À LA COLLECTION LAMBERT ET À LA TABLE DU CHEF FLORENT PIETRAVALLE.
Aux origines de l’événement, la maison de champagne rémoise Ruinart qui, depuis plus de 290 ans, jalonne son histoire de réinterprétations artistiques. Chaque année, un artiste carte blanche y séjourne, entre vignes et crayères, pour en livrer sa vision personnelle. Dernier en date, le Britannique David Shrigley dont les oeuvres intitulées «Unconventional Bubbles», empreintes de nature, d’engagements environnementaux et pétries de son esprit corrosif, sont à voir à la Collection Lambert jusqu’au 5 septembre. En parallèle, « Food for Art», né chez Ruinart de la volonté de mettre en résonance l’art, la gastronomie et les cuvées de l’élégant breuvage. Ainsi, trois hommes aux valeurs et convictions partagées ont été réunis pour créer une expérience épicurienne et singulière, réinventant l’approche de la dégustation. Ensemble, l’artiste David Shrigley, le chef de caves Frédéric Panaiotis et le chef étoilé du restaurant La Mirande Florent Pietravalle ont imaginé un menu en six services avec accords de champagnes. Des mariages audacieux et créateurs d’émotions, en écho aux oeuvres de David Shrigley, dont certaines sont aussi à voir à La Mirande.
Point de départ, des fossiles de coquillages dans les crayères souterraines de Reims, caves où maturent les vins. Terrain de jeu de l’artiste en résidence et vestiges d’un océan, elles inspirent à Florent Pietravalle des saveurs iodées et des associations dissonantes de condiments, en écho à la fraîcheur aromatique du chardonnay. Ainsi, chefs des caves et des cuisines élaborent le processus gustatif à l’envers. « Je suis parti des vins et non du plat, explique Florent Pietravalle. Frédéric Panaiotis m’a proposé plusieurs champagnes. Nous avons relevé des notes aromatiques, telles que le miel et le pollen, que j’ai associées à la langoustine. À travers ces alliances, le champagne rehausse le plat et vice-versa.» Les 6 et 13 août, rendez-vous est donné à La Mirande, maison quintessence des arts décoratifs à la française face au palais des Papes, à la table de son chef, reconnu pour sa cuisine sensible et intuitive, autour d’un singulier dîner sous le signe des bulles et de l’art.