LA VAGUE ROSE
Une bouteille sur trois consommées en France est aujourd’hui du rosé. Une tendance qui a franchi l’atlantique. Les côtes-de-provence et leurs voisins d’appellation sont bien les leaders de la vague rose qui déferle et prend sa place dans tous les moments de partage. Sous la tonnelle, au bord de la piscine et à table, le vin couleur chair se marie aux plats de saison autour de savoureux accords met-vin. Notre sélection.
1. Château Saint-maur Excellence 2021 En onze ans, Roger Zannier et son gendre Marc Monrose ont redonné à ce domaine historique de la presqu’île de Saint-tropez son rang de cru classé des côtes-de-provence. Ce virtuose de Cogolin se caractérise par un nez puissant de notes de fruits exotiques et d’agrumes. La bouche est dominée par la pêche et soutenue par une fraîcheur saline. 25 €. Accord : poulpe grillé aux herbes et son tian de légumes.
2. Château La Mascaronne 2021 Déjà à la tête du Château Cos d’estournel, grand cru classé de Saint-estèphe, des hôtels La Réserve en Suisse, Michel Reybier se réjouit de voir cette propriété de 60 hectares en restanques, au Luc, rejoindre son pôle Hospitalité. Notes de pêche et d’agrumes. 19,50 €. Accord: filet de sar, artichaut poivrade et tellines.
3. Galoupet Nomade 2021 Après trois ans passés à régénérer les sols, nourrir les ceps et restaurer la biodiversité de cette superbe propriété du littoral – 165 hectares de palmiers, d’oliviers, de pins parasols et de vignes face aux îles d’or –, Jessica Julny présente les nouveaux rosés du domaine. Le bond qualitatif est sensible. Comme cette cuvée aux notes de brugnon blanc, de framboise et de zeste d’agrumes l’atteste. 25 €. Accord : pâtes à la poutargue.
4. Domaine La Gayolle Syagria 2021 Cette propriété de 54 hectares de vignes en conversion bio abritait le plus ancien sarcophage paléochrétien. La sépulture d’une noble romaine, qui prête son nom à cette cuvée de caractère. Notes de nectarine, mandarine et litchi. 11€. Accord : carpaccio de saint-pierre, cébettes et vinaigrette aux agrumes.
5. Château des Demoiselles 2021 Depuis treize ans, la marathonienne Aurélie Bertin a lancé ce domaine de 72 hectares dans une course de fond «vers un modèle de développement plus responsable ». Les premières cuvées AB sortiront avec le millésime 2022. Celles-ci sont issues d’une stricte sélection parcellaire, dans laquelle le cépage tibouren compte pour un quart. Notes de fraises et de fleurs d’orangers. 13,50€. Accord: des oursins.
6. Amistà 2021 Deux amies, deux personnalités du vin, deux tempéraments solaires réunissent leur talent sous le ciel de Provence. «Je souhaitais créer un rosé depuis longtemps, Amistà est né de ma rencontre avec Valérie Rousselle, avec qui je partage les mêmes valeurs d’authenticité et la même joie de vivre », explique Ariane de Rothschild. Le nez libère des notes de pêche et de fleurs blanches. 19 €. Accord: tartare de loup aux agrumes.
7. Château La Gordonne La Chapelle 2021 Nathalie et Paul-françois Vranken, personnalités du monde du champagne, ont rénové ce domaine de Pierrefeu (Var) avec talent et passion. Loin de la promotion de l’art contemporain, que le couple pratique à Reims, la Gordonne livre une collection d’oeuvres classiques, témoins de l’art de vivre provençal. Cet assemblage bio de syrah et de grenache se montre minéral et soyeux. Finale citronnée. 25€. Accord: chapon de Méditerranée farci.
8. Château d’esclans Whispering Angel 2021 Le succès du domaine de Sacha Lichine est tel que le groupe LVMH s’y déploie depuis 2019. Cette année, le « murmure des anges » est marqué par une intensité aromatique. La bouche est portée par un niveau d’acidité significatif, d’où une très belle expression de fraîcheur, associé à un fruité croquant. 21 €. Accord: socca garnie de légumes de saison.
9. Château de Berne Grande Cuvée 2021 Cette propriété de 500 hectares est devenue une vitrine emblématique de l’oenotourisme provençal: un hôtel cinq étoiles, un restaurant étoilé, un bistrot, une école de cuisine... L’élevage en barriques, pour une partie de l’assemblage, donne à cette cuvée l’intensité d’un rosé de gastronomie. 22€. Accord : bourride de lotte à la sétoise.