L’ÉTÉ EN BLANC
Véritable pays de cocagne où le bon vivre est érigé en art, l’alsace cultive son exception vinicole: sept cépages, dont quatre livrent chacun une interprétation des 51 terroirs des grands crus répertoriés au pays de l’ill. Une grande diversité de nectars, dont on se plaît à identifier le caractère de chacun, à travers une infinité d’accords met-vin. Quand l’alsace s’invite sur les tables du Sud.
1. Ribeauvillé Riesling Mühlforst 2018 La plus petite – et la doyenne (1895) – des caves coopératives d’alsace se révèle la plus pointue. Elle bénéficie d’un domaine de 246 hectares de vignes en coteaux sur la faille géologique de Ribeauvillé, qui recèle une incroyable diversité de terroirs. Ce riesling, profond et minéral, délivre des notes d’agrumes et d’épices. Beaux amers en finale. 10,40€. Accord: loup grillé au fenouil.
2. Trapet A Minima Alsace 2020 Un pied en Alsace, un autre en Bourgogne, cette famille de vignerons engagés est passée maître dans l’art de faire parler les terroirs sans trop d’interventions. Un minimalisme revendiqué jusque sur l’étiquette. L’assemblage de six cépages, quasi sans soufre, ni trop sec ni trop doux, offre de belles notes iodées, mâtinées d’agrumes et de poivre blanc. 14€. Accord: pissaladière.
3. Domaine Le Freud Gewurztraminer Bergweingarten «Sélection» 2018 Dans la famille Freudenreich depuis 1730, le vignoble de 7 hectares est aujourd’hui l’affaire de Robert et son fils Christophe, qui perpétuent le travail des sols à la charrue et l’élevage des vins dans de vieux foudres. Ce gewürztraminer moelleux recèle de gourmands arômes de litchi et de fruits confits. 13,90 €. Accord : soupe de fraise au basilic.
4. Wolfberger Pinot Gris Luxuriance 2019 La cave d’eguisheim fête ses 120 ans. Le poids lourd de la viticulture alsacienne sait produire des vins légers. Ce pur pinot gris tient son nom de son caractère généreux et de la richesse de ses arômes. Fruits frais (poire, abricot, orange sanguine), épices (poivre blanc, vanille), notes briochées et de torréfaction forment un cocktail délicieux. 14,95€. Accord: tajine de dorade aux citrons confits.
5. Domaine Agathe Bursin Muscat Bollenberg 2020 Sur les 6 hectares de son vignoble, à Westhalten, dans la Vallée Noble, Agathe Bursin cultive les spécificités de chaque cépage en fonction des terroirs où ils s’épanouissent. À l’image du muscat à petits grains qui donne ce blanc tout en fraîcheur, muscaté et mentholé. Le fruité éclatant est adouci par des notes florales et réglissées. Agréable finale saline. 14€. Accord: asperges vertes, glace à la brousse.
6. Jean Becker Naturellement Orange 2020 Ce petit nectar bio compte parmi les réussites de vin orange, très apprécié dans les estaminets de l’est parisien. La couleur est obtenue en laissant les peaux du raisin blanc en contact avec le jus, comme lors d’une vinification en rouge. La trame de ce gewurztraminer sec se pare de notes de zeste d’agrumes et de fruits confits. 18,80€. Accord: filets de rouget à l’orange.
7. Bestheim crémant d’alsace Grand Prestige 2015 Avec près de 10% du vignoble alsacien en apports, dont la moitié est destinée à l’élaboration de crémants, la cave de Bennwihr a l’embarras du choix pour concocter ses meilleures bulles. Issue des plus belles parcelles de pinot blanc du plateau calcaire du Strangenberg, cette cuvée exhale les fleurs blanches, la brioche et la framboise, notes distinctives du terroir. Excellent rapport qualité-prix. 14€. Accord: tarte tropézienne.
8. Domaine Barmès-buecher Sylvaner Rosenberg L’histoire de ce domaine pionnier de la biodynamie dans la région a été écrite par Geneviève et François Barmès, qui, en 1985, ont regroupé les vignes de leurs familles dans une entité de 16 hectares. Maxime et Sophie ont rejoint leur mère pour proposer des vins marqués par leur terroir, tel ce sylvaner alliant transparence et équilibre. 16€. Accord: dos de cabillaud aux artichauts.
9. Domaine Muré Riesling Zinnkoepflé 2017 (bio) Véronique Muré et son frère Thomas incarnent la douzième génération de vignerons à la tête de la maison de Rouffach. Ils cultivent en biodynamie les vignes de leur grand cru Zinnkoepflé, coteau aux pentes escarpées, le plus élevé d’alsace. Un grand riesling sec, élégant, droit, aux délicats arômes floraux et d’agrumes. 37€. Accord: tataki de thon au sésame.