UN BALSAMIQUE À L’EXCELLENCE FRANÇAISE
Au coeur d’un vignoble de légende, la Compagnie de Bouteville élabore un vinaigre balsamique d’exception.
Artisanal et vieilli en fûts de Cognac, ce vinaigre gastronomique s’inspire de la méthode traditionnelle italienne de Modène, tout en associant l’alchimie d’un terroir réputé et un savoir-faire français séculaire. Un goût unique qui n’a pas échappé aux grands chefs étoilés et qui aujourd’hui se décline pour la cuisine de tous les jours. C’est l’un des fleurons de la gastronomie italienne, Lionel Sack en a fait un produit d’exception français ! Plus qu’un balsamique, un élixir, un baume : Le Baume de Bouteville.
Dans un petit coin de Toscane charentais, au coeur du réputé vignoble de Cognac, la Compagnie de Bouteville produit depuis 1999 un balsamique –et non un vinaigre en raison de son taux d’acidité inférieur à 6° – d’une qualité rare. Et pour cause ! Sa recette, unique, médaillée d’or du Grand Prix Épicure 2016, 2017 et 2018, est le fruit de plusieurs facteurs : « la méthode traditionnelle de Modène, berceau millénaire du breuvage ; une matière première d’exception avec la récolte à la source du moût de l’ugni blanc, principal cépage du cognac ; et le savoir-faire ancestral de Bouteville », explique Lionel Sack, à la tête de la fabrique depuis 2014.
Issu d’une famille dans la viticulture et la distillerie depuis le XVIE siècle., le jeune passionné a su attirer de prestigieux partenaires autour d’un Comité de dégustation tels « La tonnellerie Seguin Moreau, réputée dans les crus classés de Bordeaux et fournisseur exclusif des fûts pour le vieillissement des meilleurs Cognac ; un maître de chai d’une grande Maison ; des grands chefs étoilés comme Thierry Verrat et Christopher Coutanceau ». Un cocktail de talents qui a permis de développer une gamme gastronomique, 100% naturelle, pour sublimer les mets des grandes occasions : magrets, huîtres, crustacés, poissons blancs, carpaccios… Mais ce n’est pas tout ! Pour transformer salades, viandes et plats du quotidien, la Compagnie a lancé trois nouveaux crus bistronomiques, affinés en triple maturation en fûts d’acacia, chêne ou châtaigniers : ‘Le Végétal’ (notes florales et végétales), ‘L’original’ (nobles et fruitées) et ‘Le Fumé’ (boisées et cendrées). Quelques gouttes d’un baume prestigieux qui rendront vos tables plus épicuriennes que jamais !