LA GARBURE FAMILIALE
La Ferme Basque est une auberge familiale de Cauterets qui a su mixer les saveurs du terroir à l’activité de la ferme.
L’hiver est propice à la cuisine familiale. Les recettes traditionnelles réchauffent le corps et l’esprit. Chaque région a sa spécialité. La choucroute est à l’alsace, la raclette à la Savoie et la garbure aux Pyrénées. Ce plat typique de Gascogne est à l’origine une soupe copieuse qui servait de plat de résistance aux bergers et aux pauvres. Elle est devenue aujourd’hui un symbole du Sud-ouest. La recette varie d’une maison à l’autre. Ce plat complet associe en principe des légumes de saison et de la viande comme des cuisses de canard, d’oie ou encore du jarret de porc. Pour manger une bonne garbure, il faut aller à Cauterets à la Ferme Basque. Cette auberge appartient à la famille Poulot-cazajous depuis 1911. « Chez nous, on propose la garbure bigourdine avec des manchons de canard et du jambon fermier local. Notre maison a toujours associé la ferme et la cuisine » explique Chantal Poulot-cazajous.
Les conserves de la maison
L’activité de restauration a démarré à la Belle Epoque. A la fin du Xixème siècle et au début du Xxème, Cauterets était une destination thermale très réputée qui attirait de nombreuses personnalités comme la famille Bonaparte, George Sand ou encore Bernadette Soubirous venue soigner son asthme. Dans les années 30, la clientèle évolue et le tourisme se développe. L’auberge ouvre ses portes aux randonneurs et propose des en-cas, des repas rapides à base de produits de la ferme. « Notre carte a énormément évolué depuis. Notre fils a repris en main la cuisine après avoir appris son métier chez deux grands-chefs étoilés. » L’activité du restaurant se concentre essentiellement l’été, à Noël et pendant la saison de ski. « Les clients profitent de notre terrasse qui offre une vue panoramique sur la vallée de Cauterets. Ils apprécient particulièrement l’authenticité de notre cuisine du terroir et notre accueil chaleureux, presque familial. » Les gourmands conquis repartent souvent avec des bocaux et des conserves préparés en laboratoire par la famille. Ils les vendent dans leur petit magasin attenant et on peut les commander à tout moment sur leur site internet. « Nous avons développé cette activité en parallèle. Nous mettons à profit notre production et offrons à nos clients des produits vrais, « fait maison », sans compromis, prêts à être emportés et dégustés à la maison. Cela leur rappelle leur séjour chez nous… » explique Chantal un tantinet nostalgique. La Ferme Basque cultive aussi son propre potager, pour offrir aux clients des produits frais selon les saisons et des herbes du terroir, ainsi qu’un élevage de porcs noirs gascons, cette viande si unique en goût. Une adresse idéale pour garantir une garbure succulente.