LA PASSION du Caviar
Oenologue, gastronome et restauratrice, Diane Leconte souhaite aujourd’hui partager sa passion du caviar à travers sa toute jeune société BLACK JEWEL.
Comment avez-vous eu l’idée de créer BLACK JEWEL ?
Je travaille depuis plus de 20 ans dans le monde de la restauration gastronomique et celui des vins, champagnes et spiritueux. Je suis passionnée par les produits de bouche et les voyages, j’associe aujourd’hui mes deux amours. J’ai eu le coup de foudre pour le caviar lors d’un voyage professionnel. Un ami m’a fait visiter une ferme à esturgeons et j’ai goûté le caviar qu’ils produisent de façon traditionnelle. Ce fut une vrai une révélation. J’ai souhaité faire partager ma nouvelle passion au plus grand nombre. BLACK JEWEL a été créé pour commercialiser ces caviars d’exception que je sélectionne moi- même dans une trentaine de fermes artisanales, toutes situées sur les bassins de la mer Noire et de la mer Caspienne, dans les pays d’origine du caviar. J’ai développé un fort partenariat avec ces fermes qui me garantissent un savoir-faire ancestral, des conditions environnementales optimales et me fournissent ainsi un produit d’une rare qualité.
Comment les esturgeons sont-ils élevés dans vos fermes ? Durant leur cycle de vie, nos esturgeons grandissent en lacs naturels. Nos installations permettent un élevage dans les meilleures eaux, dont la qualité est contrôlée tout au long de l’année. C’est cette qualité qui garantit les propriétés organoleptiques de nos caviars. Nous portons également une attention particulière à l’alimentation de nos poissons, étudiée spécifiquement, car un Béluga et un Osciètre n’ont pas les mêmes besoins. Nous veillons de près annuellement à la reproduction de nos poissons ( 30 alevins pour un adulte ), nous contribuons au respect de l’espèce et nous engageons dans une démarche éco-responsable.
Comment est préparé le caviar BLACK JEWEL? Qu’a-t’il de particulier ?
Nos caviars sont préparés rigoureusement dans les règles de l’art au sein de laboratoires. Nos préparateurs apportent un soin tout particulier aux 13 opérations successives afin de vous apporter les plus beaux grains qui sont triés un à un. Nos caviars sont ensuite juste salés au gramme près pour en conserver toute leur saveur. Enfin, notre spécialiste en dégustation de caviar garantit l’ampleur du grain, son gras, son arôme et sa fermeté idéale pour un plaisir inégalé. Il décide ainsi, à l’instar des vins, de son affinage.
Quel est votre objectif avec votre nouvelle marque de caviar ? Avec BLACK JEWEL, je souhaite vous présenter le caviar, ce produit méconnu, en vous donnant tous les repères nécessaires (qualité, taille, salinité…) pour le déguster en toute simplicité, et vous convaincre que ce n’est pas une denrée élitiste mais à la portée de tous. Et surtout, je souhaite vous apporter les meilleurs approvisionnements pour que votre dégustation soit un moment exceptionnel.