UNE BOULE DE DOUCEUR NIPPONNE

À Aix-en-provence, L’atelier du Mochi fait découvrir une pâtisserie traditionnelle japonaise toute ronde et délicieusement parfumée, confectionnée avec passion.

Au cours d’un voyage au Japon, Mathilde et Joris Brun sont tombés sous le charme de leur «petites boules d’amour» : le daifuku mochi, une pâtisserie traditionnelle de forme ronde, élaborée à base de pâte de riz. L’année suivante, Mathilde est retournée au Pays du Soleil levant pour apprendre à les confectionner durant trois mois auprès d’un sensei. Après avoir longuement mûri son projet, le couple a décidé en 2018 de changer de vie et d’ouvrir son atelier/boutique au coeur du centre historique d’aix-en-provence. Ils importent la pâte et la farine de riz du Japon et commercialisent exclusivement cette pâtisserie, appelée plus communément mochi, vendue sous sa forme traditionnelle ou glacée.

Un artisanat minutieux

Chaque matin, dès potron-minet, Mathilde confectionne entièrement à la main les mochis frais du jour. « Nous adorons le geste doux et précis qu’il faut effectuer pour former la boule de pâte chaude. Ce sont ses irrégularités qui font palpiter notre coeur », explique-t-elle. Ses « trésors » s’avèrent entièrement végan, sans gluten et faibles en sucre. Elle y incorpore différentes saveurs régulièrement renouvelées comme le sésame, la noisette, le thé matcha, l’amande associée à la fleur d’oranger ou bien encore l’anko (haricot rouge). La pâtissière a fait venir spécialement du Japon une machine capable de glacer les mochis, sans les altérer. Elle décline ses saveurs en glaces aux parfums variés, de la mûre au citron yuzu.

L’atelier du Mochi s’est forgé une clientèle aixoise fidèle : fins gourmets, adolescents bercés dans la culture manga, et même l’ambassade de Taïwan. Un mochi sur mesure a même été créé pour la marque nipponne Kenzo. Le duo complémentaire a ouvert une seconde boutique dans la ville et propose également un click-and-collect. Il met un point d’honneur à rester artisanal conformément à ses valeurs typiquement nipponnes. Son engagement éco-responsable se traduit par des ingrédients et des emballages locaux, et une ambiance calme et zen dans chacun de leurs points de vente.