La moulinière EN OR
L’huile d’olive du Moulin de la Coquille est reconnue à l’international pour son goût mais aussi pour son histoire.
Les produits locaux ont une âme. Ils racontent l’histoire du terroir mais aussi celle du producteur. L’huile d’olive du Moulin de la coquille en est un bel exemple. Elle raconte le parcours d’une famille et d’une femme : celle d’aurélie Sirvent. Situé au coeur de la Vallée des Baux entre Fontvieille et les Baux de Provence, le domaine du Moulin de la Coquille appartient à sa famille depuis trente ans. La jeune femme a rejoint l’exploitation familiale en 2009 pour seconder son père malade. Elle a ensuite travaillé onze années comme contrôleur aérien dans l’armée de terre. Épaulée par ses parents, la moulinière s’est formée à son métier et cultive aujourd’hui 10 000 pieds d’oliviers implantés sur vingt-huit hectares de terre. Six hectares ont déjà été convertis en bio et l’intégralité des parcelles restantes sont en conversion. Une partie de la production du domaine bénéficie de L’AOP (Appelation d’origine protégée) “Vallée des Baux de Provence” dont la qualité exceptionnelle est reconnue dans le monde entier.
Une médaille d’or à New-york
L’huile est élaborée dans le moulin familial grâce à cinq variétés d’olives: L’anglandau, la Grossane, la Salonenque, la Verdale et la Picholine. Ce mélange permet d’obtenir une huile riche en goûts. Les olives sont transformées dans les 24 heures qui suivent leur cueillette ; il en résulte un fruité vert qui se caractérise par des arômes d’artichaut cru, d’herbe fraîchement coupée. Le travail de la famille a payé. Elle a reçu deux médailles d’or au Concours général agricole à Paris en 2015 et 2016. La dernière en date remonte à 2021 lors du concours international d’huiles d’olive de New-york. La productrice travaille au développement de nouveaux produits élaborés à partir de ses récoltes et transformés sur place.
Elle confectionne des pots d’olives pour l’apéritif ou encore un pistou, né d’un partenariat avec une exploitation locale, les jardins de Cidamos. Il contient uniquement des ingrédients bio comme la tomate séchée, le basilic et l’huile d’olive du moulin. Le domaine possède, aussi, des figuiers. Les figues sont proposées fraîches ou transformées sur place sous forme de confitures ou de fruits séchés.
Le moulin proposera, dès le printemps prochain, une huile aux saveurs ensoleillées de menthe et de basilic. Aurélie a également ouvert une savonnerie sur le domaine et elle travaille sur une gamme de produits cosmétiques à base d’huile d’olive. L’année 2022 s’annonce chargée avec le remplacement du moulin et l’arrivée d’un second bébé.