UN TOUT NOUVEAU WHISKY FRANCILIEN
La Distillerie d’isle de France vend son tout premier whisky après trois années de vieillissement. Un spiritueux de dégustation exigeant et local.
L’histoire de la Distillerie d’isle de France se conjugue à trois. Amis d’enfance en Seine-etmarne, Antonin travaille dans l’informatique, tandis qu’olivier récolte des céréales dans une ferme du XVIIE siècle ayant appartenu à la Comtesse de Ségur. À Paris, Michaël, mixologue et barman, initie Antonin à la dégustation de rhum dans son bar à cocktails, le Maria Loca. En 2016, les trois passionnés décident de s’associer pour réaliser leur rêve. Dans sa ferme, Olivier plante des arbres fruitiers et des baies pour alimenter en circuit très court les parfums de leurs futures créations. Dans une grange de la ferme, les fûts sont complétés par un prestigieux alambic Stupfler®. Ils peuvent enfin débuter la conception de leur tout premier rhum, gin et whisky.
Falernum et gins de saison
Le trio choisit de concevoir un Falernum, recette originaire de la Barbade, une version non sucrée de cette liqueur de rhum, au citron vert, aux amandes et aux épices. Ce nectar apporte une touche originale et authentique à la composition de nombreux cocktails, comme le mojito ou le daïquiri. Dans une optique de développement durable, la Distillerie d’isle de France récupère aussi des brassins de brasseurs locaux pour composer un triple sec aux saveurs de stout. Trois gins sortent des fûts de la distillerie.
Celui de l’automne, aux saveurs de carrot cake, se compose de principalement de noisettes et de carottes dites « hors calibres » (refusées par les grandes surfaces).
Enfin, après trois ans de vieillissement (en fûts), la distillerie commercialise en novembre 2022 le tout premier whisky de Seine-et-marne. Ce précieux nectar doux et frais est un single grain qui contient 50 % de malt d’orge et 50 % d’orge crue. L’ensemble de la production est réalisé par les trois amis. Antonin explique : « Nous avons récupéré des boîtes de rationnement de l’armée de 1960. La paille de la ferme protège la bouteille des chocs. » Il a séjourné quatorze mois en fût de chêne neuf français, puis 22 mois en ex-fûts de rhum, qui lui confèrent des notes de pain grillé et de cacao toasté. La distillerie prévoit de sortir 12 000 bouteilles d’ici la fin de l’année dans 100 points de vente dans l’hexagone et bientôt au Japon et en Italie.