UN RÉVEILLON AU SEL DE MER GAMBAS EN CROÛTE DE SEL DE GUÉRANDE SAUCE CITRONNELLES

Craquez pour la cuisson en croûte de sel ! Pour 4 personnes

Si vous servez les gambas directement dans le plat de cuisson, veillez à enlever le dessus de la croûte de sel pour arrêter la cuisson.

De plus en plus appréciée par les amateurs de bonne cuisine, la croûte de sel est un mode de cuisson à la fois diététique et gourmand, facile et spectaculaire! Avec la croûte de sel, réussir sa cuisson est un jeu d'enfant ! Le plat reste au chaud sans risque de "sur-cuisson".très convivial, ce plat permet ainsi d'être à table avec tout le monde et de profiter de ses invités ! La croûte de sel est surtout un véritable piège des saveurs. En les empêchant de s'échapper dans l'eau ou les vapeurs de cuisson, elle révèle les aliments en toute simplicité... tout en faisant son petit effet lorsque vous "cassez la croûte" devant vos convives !

• 12 gambas crues • 800 g de gros sel Le Guérandais • 3 tiges de citronnelle • 1 petit piment vert • 1 petit morceau de gingembre frais •3 gousses d'ail • 2 citrons verts • 12,5 cl d'huile d'olive extra vierge

la marinade : le gingembre puis également les tiges de citronnelle et le piment. au robot la citronnelle avec l'ail et le gingembre puis le jus de 1 citron vert et l'huile d'olive. un tiers de ce mélange, le petit piment vert haché puis le reste du mélange dans un petit saladier et les gambas. environ 30 min. les gambas et la marinade. le four à 200 °C (th. 7). Dans un saladier, le gros sel de Guérande Le Guérandais avec 3-4 cuillères à soupe d'eau. un plat à tarte d'une partie de ce mélange avant d'y déposer les gambas, la tête pointant vers l'extérieur. avec le reste du sel Le Guérandais mouillé en laissant les têtes dégagées. 8 à 10 min. Les gambas sont cuites lorsque les têtes sont bien brunes. la couche supérieure de sel avec une fourchette. le 2e citron vert en quatre. avec la sauce citronnelle gingembre piment bien infusée et les morceaux de citron.