DES DÉLICES AUX DÉCHETS Blinis de fanes et tapenade de carotte, cajou et gingembre
Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 15+10+5 mn
Céleri-rave rôti, vinaigrette au bleu
Ces recettes sont tirées de ce livre confec- tionné par une équipe de passionnés qui nous proposent de modifier notre approche des déchets culinaires en les valorisant dans des recettes inventives et goûteuses. Des QR codes indiqués dans le livre, permettent d'accèder aux vidéos des recettes, mais aussi à des conseils pour accorder mets & vins ou bières proposés par Eric Boschman.
• 70 g de noix de cajou • 1 botte de carottes avec les fanes • 2 cuil. à café de gingembre en poudre 5 cl d'eau • 1 citron vert • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive • 100 g de farine • 1⁄2 cuil. à café de levure chimique • 1 oeuf • 150g de yaourt • 5 cl de lait • Beurre • 1 pincée de piment en poudre • Sel
Dans un large bol, les noix de cajou, en les couvrant d'eau. les carottes des fanes et lavez les deux parties.
les carottes en rondelles (1 cm environ) et dans une casserole. le gingembre en poudre, l'eau, 2 pincées de sel, les zestes et le jus de citron vert. et 15 min à feu moyen. les fanes de carottes, dans une poêle ou une casserole à fond large avec un filet d'huile d'olive. et 10 min, en remuant de temps en temps. dans un bol, la farine, la levure, 2 pincées de sel et l'oeuf. le yaourt, le lait et pour obtenir une pâte lisse. les fanes de carottes cuites et ce mélange sous un linge propre.
une fois les carottes au gingembre cuites, avec les noix de cajou égouttées, l'huile d'olive, le piment et 2 pincées de sel. l'assaisonnement selon votre goût. Juste avant de servir, les blinis. Dans une poêle, une noix de beurre. plusieurs cuillères à soupe de pâte pour former des petits cercles, sans qu'ils se touchent et 1 min. les blinis avec une spatule et sur l'autre face. tapenade sur les blinis, décorez de noix de cajou concassées. la
les coings. les trognons et dans de l'eau avec le citron coupé en 4 et grossièrement pressé pour qu'ils ne s'oxydent pas. en 8, le four à 170 °C. les cuisses de canard dans un plat à four, d'eau à mi-hauteur, les épices et les trognons ainsi que les gousses d'ail juste écrasées. le sel et le sucre et les cuisses. Après 1 h 30 de cuisson, le dessus de la sauce avec une petite louche ou une cuillère à soupe, la graisse puis les morceaux de coing pour les cuire avec le canard. la cuisson de 30 min jusqu'à ce que le canard soit bien confit.
les pommes de terre et dans un plat à four, de la graisse de canard réservée et 2 pincées de sel et le thym. Lorsque le canard et les coings sont bien cuits, le plat du four, les cuisses et les coings et le jus. la sauce reposer 5 min, puis les cuisses de canard nappées de jus, avec les coings confits.