Tradition, tradition...

La passion du sablé à Lonlay l'abbaye est née il y a plus d'un siècle. D'abord fabriqué dans la boulangerie du village au pied de l'abbaye bénédictine, sa production se développe en 1964 avec la naissance de la Biscuiterie de l'abbaye.

Au cours de toutes ces années, les familles Lebaudy-lautour ont eu à coeur de préserver le savoir-faire originel et la qualité des produits. Dès le début des années 80, dans une volonté de respect des hommes et de l'environnement, la

Biscuiterie de l'abbaye s'engage dans la fabrication de biscuits biologiques et, est devenue au fil des années un acteur majeur de la filière. L'origine du sablé date du début du 18e siècle en Normandie et se définit comme « une espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s'émiette comme du sable quand on la mange ». Vers 1870, Littré inclut le mot « sablé » dans son dictionnaire, où il le définit comme « nom d'une sorte de gâteau en Normandie ». Toujours implantée dans le village normand de Lonlay l'abbaye, la Biscuiterie de l'abbaye a su conserver la qualité artisanale de sa boulangerie d'origine, en perpétuant la fabrication du sablé normand grâce au savoir-faire des boulangers-pâtissiers. Pour une maîtrise parfaite de la pâte, ces derniers sont formés pendant deux ans au métier de biscuitier, un savoir-faire familial d'exception reconnu par le prestigieux label : Entreprise du patrimoine vivant. Ici, les délicieuses productions contemporaines de la Biscuiterie de l'abbaye qui se visite pour découvrir chaque étape de la fabrication !