Boîte à gâteaux

Après-midi cookies chez Lili Barbery-Coulon, auteur de Ma Récréation, un blog exigeant HW FXULHX[ VXU O·DUW GH YLYUH 0qUH HW ÀOOH YRXV donnent leurs trucs pour un goûter qui “tue ” !

Lili est journaliste. D’abord au Vogue, elle lance ensuite Ma Récréation. Ma Récréation, ce n’est pas un énième blog mais un média exigeant qui rend compte de la curiosité intellectuelle de Lili. Art de vivre, cuisine, beauté... Lili parle de ses centres d’intérêt et nous fait part de ses expériences sans tomber dans le me, myself & i. Lili Barbery- Coulon est également une signature régulière de M le magazine du Monde. Elle adore cuisiner : sucré ou salé, elle aime tout faire. Aujourd’hui, elle nous prépare un goûter avec Jeanne, sa fille. Voici donc ses recettes et trucs pour concocter un goûter sucré et gourmand qui comprend même une recette pour les intolérants au gluten. Jolie présentation, jolie décoration, Lili avoue être un peu maniaque dans sa cuisine. Mais elle laisse Jeanne, avec bienveillance, s’éclater sur la déco de ses sablés. Cette recette est largement inspirée de celle de Martha Stewart, trouvée dans un livre qui n’est malheureusement plus édité ( Biscuits, Sablés, Cookies – la bible des tout petits gâteaux, Éd. Marabout). Martha est un genre de Bree Van de Kamp qui a fait de sa maniaquerie un vrai business. Aux États-Unis, elle a son émission, son site Internet, son magazine. Elle est hallucinante ! J’ai pas mal modifié sa recette car elle y mettait de la cannelle et je trouve que cela a tendance à masquer les autres saveurs.

COOKIES AUX CACAHUÈTES

ET CHOCOLAT

Pour 30 cookies 140 g de farine ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 90 g de beurre salé (du coup, on ne rajoute pas de sel) 60 g de beurre de cacahuètes

crémeux (surtout pas le crunchy !) 100 g de sucre roux 50 g de sucre en poudre (il me semble que je réduis un peu par habitude) 1 oeuf gros calibre 125 g de pépites de chocolat noir 45 g de cacahuètes grillées et salées

1 gousse de vanille

Martha Stewart utilise toujours un robot. Moi, je n’ai pas de Kitchen Aid et j’y arrive quand même. Préchauffez votre four à 180 C, mélangez la farine et le bicarbonate dans un saladier. Dans un autre récipient, fouettez le beurre (surtout pas fondu mais super mou, à température ambiante) avec le beurre de cacahuètes (idem, à température ambiante). Ça doit faire un mélange tout lisse. Ajoutez au beurre le sucre roux, le sucre en poudre et fouettez. Incorporez l’oeuf, ajoutez peu à peu la farine puis les pépites de chocolat, les cacahuètes et la vanille (on coupe la gousse en deux et on récupère les grains de vanille en grattant l’intérieur), tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Placez le mélange au frigidaire pendant 15 minutes pour que la pâte ne soit pas trop collante. Formez des boules de 3 cm de diamètre et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Attention, il faut bien les espacer. J’utilise deux petites cuillères pour former les boules mais le jeu avec les enfants, c’est de les laisser s’en mettre plein les mains. Laissez cuire 12 à 15 minutes selon votre four (à chaleur tournante, ça va plus vite). Quand vous sortez les cookies, ils doivent être encore mous. Ils vont continuer à durcir à la sortie du four et ainsi conserver leur moelleux. Sauf si vous les préférez croustillants.

SABLÉS BEURRÉS

en forme de lapins ou de petits biscuits ronds

Ingrédients 280 g de farine (type 55) ½ cuillère à café de levure chimique 110 g de beurre 175 g de sucre 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé Si vous avez le temps, tamisez la farine (moi, je demande à ma fille de bien la mélanger avec le fouet avant de commencer, ça l’amuse et ça me suffit). Versez-la dans un saladier avec la levure. Battez le beurre (super mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’oeuf et ajoutez progressivement la farine. Prenez la pâte et divisez-la en deux. La première partie sera roulée en boudin dans du papier sulfurisé. Si on est vraiment maniaque, on glisse la pâte dans un tube vide de sopalin. Si on est une fille normale, on se contente de

mettre ce paquet au frigidaire pendant au moins 1h. 20 minutes avant de sortir le rouleau du frigidaire, préchauffez votre four à 175 °C. Il ne reste plus qu’à découper le rouleau de pâte devenu ferme, comme un saucisson : ainsi, on obtient des sablés de diamètre égal et on ne se galère pas à étaler la pâte ni à jouer avec des emporte-pièce. Avec l’autre partie de la pâte qu’on a également mise au frigidaire, on fabrique les petits lapins. Attention à étaler rapidement la pâte : si elle se réchauffe, elle devient impossible à manipuler. Il faut que ça fasse au moins un centimètre d’épaisseur. Et pour ne pas coller l’emporte-pièce à la pâte, on le trempe dans une assiette de farine avant chaque découpe. Dans un bol, ajoutez du sucre glace (beaucoup) au blanc d’oeuf. Mélangez jusqu’à obtenir la texture parfaite, ni trop épaisse, mais surtout pas liquide. Si c’est trop épais, ajoutez un peu de jus de citron pour liquéfier. Et puis une goutte de colorant alimentaire de votre choix pour faire une teinte pastel (une microgoutte !).

BOUCHÉES COCO

La recette vient du livre Mes Recettes à emporter d’Isabelle Boinot (Éd. Imho). Livre indispensable, à embarquer partout en vacances !

180 g de sucre roux 2 oeufs 250 g de noix de coco râpée

Pour le glaçage

Pour 20 bouchées

Préchauffez votre four à 180 C. Mélangez dans un saladier les oeufs et le sucre, ajoutez la noix de coco. Formez des petites boules bien collantes avec les mains. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. On peut baisser la quantité de sucre, je les trouve un chouïa trop sucrées. Et c’est sans gluten ni produit laitier !

ADRESSES

Chez Bogato, dans le 14e, où j’achète beaucoup de moules et où ma fille adore faire les ateliers pâtisserie du mercredi.

Bonton Bazar, rue du Bac, j’arrive toujours à y trouver des trucs marrants.

My Little Day, pour les moules ou les petits gadgets pas chers qui customisent une recette. Je ne peux pas me passer de leurs sets de table que je transforme en boîtes à gâteaux. mylittleday.fr

La plupart des accessoires ou livres pour cuisiner que j’ai proviennent de mes voyages à l’étranger ou d’Internet.

Mes favoris

mathon.fr/cat-patisserie/moules-et-plaques-a-patisserie : on y trouve des moules surprenants ou des emporte-pièce qui font sourire les enfants. williams-sonoma.com/shop/bakeware/cookie-cutters-pancakemolds/?cm_type=lnav : Williams Sonoma me rend dingue, on trouve ses boutiques à New York. Je passe des heures sur son site Internet à rêver de machines à faire ses propres cornets de glace ou des cookie cutters déments. Sans parler des moules à gâteaux : williams-sonoma.com/shop/bakeware/cake-pans/bundt-cake-pans/?cm_type=lnav