PLAQ BY ALICE IN A TARTE

« La cardamome et le chocolat font un heureux mariage pour celles et ceux qui aiment les épices avec le chocolat. C’est très intense en chocolat, d’autant plus que j’ai utilisé le chocolat de PLAQ. Et c’est une expérience en soi de goûter un chocolat d’une telle qualité. Comme toujours, je pense qu’il vaut mieux manger moins de chocolat mais du très bon que beaucoup de chocolat moyen, voire mauvais. Vous pouvez faire infuser la crème la veille, et même faire votre pâte la veille. »

Temps de préparation : 1 h Temps de repos de la pâte : 30 min

Temps d’infusion de la crème : 1 h Temps de cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients pour une tarte de 25 cm de diamètre :

Pâte sablée chocolat

- 250 g de farine de votre choix - 50 g de poudre d’amande

- 1 c. à s. de cacao

- 30 g de sucre cassonade - 150 g de beurre doux

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

Ganache chocolat-cardamome

- 200 g de chocolat noir 70% en pastilles - 300 g de crème liquide

- 30 g de sucre

- 6 gousses de cardamome

Préparez la pâte : dans le bol du robot (ou à la main), mélangez la farine, le cacao et le sucre avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sel. Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande et arrêtez de mélanger dès qu’une boule sablée prend forme. Emballez cette pâte dans du film étirable et mettez-la 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faites infuser la crème : portez à ébullition la crème, éteignez le feu et ajoutez les graines de cardamome broyées au mortier. Couvrez et laissez infuser 1 h.

Sortez alors la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan de travail fariné et placez-la dans votre moule.

Préchauffez votre four à 180° (environ 15 min). Pendant ce temps, replacez votre tarte au frigo.

Placez dans le four votre tarte que vous aurez piquée dans le fond avec une fourchette, et recouvrez-la de papier sulfurisé et de poids (du riz ou des haricots secs feront parfaitement l’affaire). Faites cuire 15 min.

Pendant ce temps, préparez votre ganache. Filtrez la crème à la cardamome pour ne pas avoir de graines. Faites chauffer le chocolat au bain-marie, pas trop fort (le très bon chocolat s’abîme quand on dépasse 40°). Ajoutez la crème et le sucre, mélangez bien.

Sortez votre tarte du four, retirez les poids et le papier sulfurisé, et poursuivez la cuisson encore 15 min. La pâte doit être entièrement cuite, bien croustillante.

Enfin, versez la ganache dans le fond de tarte et laissez refroidir quelques heures. Dégustez à température ambiante.