Foccacia aux pommes et raisins

C’est ma version automnale de la foccacia, le goût acide et légèrement sucré des fruits s’accorde merveilleusement avec l’huile d’olive.

Préparation : 20 min

Temps de levée : une nuit + 30 min + 45 min le jour même

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 1 plaque de four normal (40 cm x 30 cm) :

• 700 g de farine type T65 (ou T80)

• 280 g de levain frais ou 1/2 c. à c. de levure de boulanger sèche

• 10 g de sel

• 525 ml d’eau

• 40 ml d’huile d’olive puis quelques cuillères encore

• fleur de sel

Garniture : 2 pommes tranchées à la mandoline et des raisins frais 1. La veille, mélanger le levain ou la levure de boulanger délayée dans de l’eau tiède avec la farine, le sel et l’huile d’olive. Laisser dans un saladier recouvert d’un torchon humide.

2. Le jour même, recouvrir généreusement la lèchefrite de votre four d’huile d’olive. Étaler la pâte collante en se mouillant les mains avec de l’eau, verser encore 2 c. à s. d’huile d’olive. Laisser reposer 30 min à température ambiante.

3. Mouiller encore les doigts et, à l’aide du pouce, presser dans la pâte pour former des trous tous les 3 cm. Mélanger 1 c. à c. de sel dans 50 ml d’eau tiède et répartir sur la pâte. Laisser reposer encore 45 min.

4. Préchauffer votre four à 220°. Ajouter votre garniture et tout ce qui vous inspire.

5. Enfourner pour 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. À mi‑cuisson : décoller le dessous de la pâte à l’aide d’une spatule plate, avec l’huile dessous ça vient tout seul, cela apportera tout le croustillant du dessous de pâte.

6. Sortir du four, arroser d’encore un peu d’huile d’olive et de fleur de sel. Remettre au four 5 min et déguster chaud ou tiède avec une salade et un beau morceau de fromage.