Tarte folle d’automne au potimarron cru‑cuit, raisin, chèvre et noisettes
Une tarte d’automne froide pour une en‑ trée gaie et gourmande, un petit goût su‑ cré‑salé apporté par la cuisson du poti‑ marron avec le sirop d’érable et le raisin muscat frais.
Préparation : 30 min
Temps de repos de la pâte : 30 min au réfrigérateur
Temps de cuisson : 30 min pour la pâte et 30 min pour le potimarron
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine type T65
• 160 g de beurre demi‑sel froid • 1 jaune d’oeuf
• un peu d’eau
• 50 g de graines de lin
• du thym frais
Pour la base au chèvre :
• 1 beau crottin de chèvre frais • 3 c. à s. de fromage blanc • estragon frais
• huile d’olive, sel, poivre
Pour la garniture :
• 1 belle tranche de potimarron • des raisins muscat
• 50 g de noisettes
• un filet d’huile de noisette
1. Préchauffer le four à 220°. Garder un petit morceau de potimarron cru pour le montage, découper le reste en tranches fines, disposer sur une plaque du four avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et un filet de sirop d’érable. Enfourner pour une bonne trentaine de minutes. Les tranches doivent être presque caramélisées.
2. Pour la pâte brisée : dans le bol du robot, mélanger la farine, les graines de lin, le beurre froid coupé en dés et le jaune d’oeuf. Une fois l’amalgame un peu sableux (genre crumble), ajouter l’eau froide ; une boule va se former, réserver au réfrigérateur environ 30 min.
3. Descendre votre four à 180°. Étaler la pâte sur une plaque, lui donner une forme rectangulaire par exemple, ou des petites formes rondes. Enfourner la pâte seule. Entre 20 et 30 min, elle doit être cuite. Laisser refroidir.
4. Torréfier les noisettes en profitant du four qui refroidit, les concasser grossièrement.
5. Préparer la crème au chèvre en écrasant le crottin, en ajoutant le fromage blanc et l’estragon, du poivre du moulin, un filet d’huile d’olive.
6. Procéder au montage (à faire peu avant de servir, si possible) :
• étaler la crème au chèvre sur la pâte
• placer joliment les tranches de potimarron rôties • tailler le reste de potimarron cru en tranches fines à la mandoline et les placer sur la tarte • ajouter les raisins frais, les noisettes et le filet d’huile de noisette, un tour de poivre du moulin. Déguster.