Tarte potimarron, chocolat, noisettes et orange
L’association chocolat‑orange est un classique, le potimarron légèrement épicé par le pochage apporte une note de douceur que j’aime particulièrement. J’ai aussi parfumé ma pâte avec de la poudre d’écorce d’orange. Je la réalise en récupérant toutes les peaux d’oranges que l’on mange, en les glissant au four pour qu’elles sèchent bien, avant de les mixer.
Préparation : 1 h
Temps de repos de la pâte : 30 min Temps de cuisson : 55 min
Ingrédients pour une tarte de 20 cm de diamètre :
Pâte sucrée à l’orange :
• 200 g de farine de votre choix
• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre cassonade
• 150 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier
• 1 c. à s. de poudre d’écorce d’orange (facultatif)
Ganache chocolat-noisettes :
• 150 g de chocolat noir en pastilles
• 100 g de lait entier
• 100 g de crème fleurette
• 1 oeuf entier
• 80 g de noisettes
Potimarron poché :
• 1 morceau de potimarron
• 250 cl d’eau
• 90 g de sucre
• épices (poivre et coriandre en graines)
• confiture d’orange ou 2 oranges et du sucre à faire en confiture minute.
1. Préparer la pâte sucrée : dans le bol du robot (ou à la main) mélanger la farine et le sucre avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sel, la poudre d’orange. Ajouter l’oeuf et arrêter de mélanger dès qu’une boule sablée prend forme. Emballer cette pâte dans du film étirable et mettre 30 min au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, torréfier les noisettes : les placer au four à 140 ° environ pendant 20 min, elles doivent noircir un peu. Mixer les noisettes pour obtenir une poudre presque pâteuse.
3. Si vous avez des oranges et pas de confiture d’orange, dans une petite casserole, les placer avec les morceaux d’orange et du sucre pour faire une confiture rapide; au goût, cela doit être bien parfumé et caramélisé, compter une vingtaine de minutes.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur. L’étaler dans le moule, inutile de le beurrer, la pâte contient déjà bien assez de beurre.
5. Préchauffer le four à 180° (environ 15 min). Pendant ce temps, replacer la tarte au réfrigérateur. 6. Lancer le sirop dans une casserole : eau, sucre, épices. Y plonger des tranches épaisses de potimarron et laisser pocher une quinzaine de minutes à feu doux.
7. Placer dans le four la tarte piquée dans le fond avec une fourchette, recouverte de papier sulfurisé et de poids (du riz, des haricots secs feront parfaitement l’affaire). Faire cuire 10 min.
8. Retirer le papier sulfurisé et enfourner à nouveau la pâte 20 min, elle doit être presque cuite, de couleur dorée.
9. Pendant ce temps, préparer la ganache. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait, éteindre le feu, verser les pastilles de chocolat en mélangeant pour qu’elles fondent, puis ajouter la pâte de noisette et l’oeuf.
10. Sortir le fond de tarte. Descendre la température du four à 150 °. Étaler une couche de confiture d’orange sur le fond, verser la ganache et placer joliment les tranches de potimarron pochées. Poursuivre la cuisson encore 30 min. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.