Trois recettes signées Mory Sacko

Pont‑neuf de patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la mayonnaise

• 1 oeuf

• 80 g d’huile de pépins de raisin ou de tournesol

• 1 pincée de sel

• 5 g de poivre de Sansho (ou autre épice de son choix : curry, paprika…)

Pour le Pont-neuf • 1 patate douce • 100 g de beurre • 200 g d’eau

• 3 g d’épices cajun • huile de tournesol

Préparer la mayonnaise. Dans un saladier, battre (au fouet ou à l’aide un batteur électrique) le jaune d’oeuf, l’huile de pépins de raisin ou de tournesol et le sel. Une fois la mayonnaise montée, ajouter le poivre de Sansho ou toute autre épice. Réserver.

Laver et éplucher la patate douce puis la tailler en palets à l’aide d’un emporte‑pièce. Faire chauffer dans une sauteuse un peu d’huile, puis ajouter le beurre. Y mettre les palets de patate douce et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes dans le beurre moussant. Une fois la patate douce colorée sur une face, ajouter les épices cajun et mouiller avec l’eau. Laisser chauffer le tout jusqu’à évaporation de l’eau, vérifier la cuisson (la patate doit être fondante) puis réserver.

Dressage

Sur une assiette, déposer les palets de patate douce avec un peu de mayonnaise, puis saupoudrer d’épices cajun.