Marie Claire Hors-série Food

Sole cuite en feuille de bananier, purée d’épinards et quinoa poêlé

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Ingrédient­s pour 4 personnes : Sole

• 2 soles de 300/400 g

• 4 feuilles de bananier

• 20 g d’épices Togarashi Shichimi • 4 g de sel

Purée d’épinards

• 150 g d’épinards

• 20 g de crème liquide • 1 pincée de sel

• eau

Quinoa poêlé

• 100 g de quinoa blanc • 1 pincée de sel

• eau

Lever les filets de sole (vous pouvez le faire faire par le poissonnie­r) et les assaisonne­r avec le sel et le mélange Togarashi Shichimi. Rouler les filets dans du film plastique en formant un boudin et en roulant les extrémités pour les fermer hermétique­ment. Les placer tête‑bêche dans un plat et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffe­r le four à 180 °C

Sortir les filets du film plastique puis les rouler dans la feuille de bananier en les fermant hermétique­ment. Enfourner à 180°C pendant 8 minutes. Une fois les filets cuits, brûler légèrement la feuille de bananier au chalumeau (facultatif).

Rincer les feuilles d’épinards. Dans une casserole, verser de l’eau avec un peu de sel et porter à ébullition, puis ajouter les épinards et laisser cuire pendant 3 minutes. Refroidir les épinards dans un bain d’eau glacée puis les retirer. Mixer les feuilles d’épinards en ajoutant un peu d’eau. Une fois la purée lisse, la faire chauffer dans une casserole et ajouter la crème. Puis mélanger le tout afin d’obtenir un ensemble homogène.

Rincer le quinoa dans un saladier. Dans une casserole, verser de l’eau et chauffer à feu moyen. Lorsque l’eau est frémissant­e, ajouter le quinoa et laisser cuire pendant 4 à 6 minutes. Égoutter puis laisser refroidir le quinoa. Dans une poêle chaude, ajouter un peu d’huile et faire revenir le quinoa cuit pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustilla­nt.

Finition et dressage

Dans une assiette, disposer la purée d’épinards puis le quinoa poêlé par‑dessus. Placer la sole à côté et ajouter un peu de mélange Togarashi Shichimi.

Petit plus du chef : disposer quelques feuilles de livèche et un peu d’aneth (facultatif).

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