La recette ultime

Dessabler les coquillages

5‑6 heures à l’eau claire ou salée au sel de mer.

Dans une sauteuse, mettre la gousse d’ail incisée dans le sens de la longueur et l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter les coquillages et le vin blanc. Cuire à feu moyen juste le temps que les coquillages s’ouvrent. 2 minutes suffisent en général. Ajouter le peperoncino. Pendant ce temps, cuire les linguine à l’eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué. Vers la fin de la cuisson, prélever un petit bol d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les linguine et les ajouter à la sauteuse, avec le bol d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger en faisant tourner les linguine dans la sauteuse pendant 1 minute. Dresser dans des assiettes creuses. Parsemer de persil plat haché.