Panzanella d’automne aux betteraves

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

• 4 petites betteraves cuites

• 8 tomates cerises, les dernières du potager • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra

• 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge

• 200 g de restes de pain

• 2 cébettes

• 8 brins de coriandre

• 4 brins de basilic pourpre

• 1 poivron long des Landes

• sel fin et poivre du moulin

Un quart d’heure avant de passer à table, tailler le pain en cubes et couper les tomates en deux ou en quartiers. Les assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre. Ainsi, les tomates vont « rendre » leur eau qui sera parfaite pour imbiber les dés de pain.

Ajouter les cébettes émincées en fines lamelles, le poivron taillé en rondelles et la coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement, bien mélanger et servir cette salade pleine de saveurs et de textures différentes.