Caillettes pommes‑chou‑poulet
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
• 400 g de cuisses de volaille désossées et hachées • 150 g de chair à saucisse
• 4 pommes reinette bio
• 3 feuilles de chou chinois (pe‑tsaï)
• 20 g de beurre
• 100 g de crépine
• 3 brins de persil plat
• 1 oeuf
• 3 pincées de mélange quatre‑épices
• sel fin et poivre du moulin
Faire tremper la crépine dans un bol d’eau froide. Peler les quatre pommes, tailler la chair de deux fruits en petits dés (conserver la chair des deux autres pour réaliser une compote ou autre). Hacher finement les feuilles de chou chinois.
Dans une poêle, avec le beurre, faire dorer les dés de pommes et le chou haché.
Dans un saladier, mélanger le poulet haché, la chair à saucisse, les pommes et le chou, l’oeuf, le persil, le mélange quatre‑épices, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 220 °C.
malaxer tous les ingrédients et former quatre boules de farce de la taille d’une clémentine. Les envelopper avec de la crépine, faire un petit trou au sommet de chaque caillette, glisser un trognon de pomme et poser dans un plat allant au four. Les enfourner 10 minutes à 220°C puis 25 minutes à 180°C.
Ces caillettes s’accompagnent à merveille avec une salade de mâche à l’huile de noix.