Brioche perdue, chantilly, feuilles de figuier, figues confites

Brioche

• 4 oeufs

• 1 l de lait

• 200 g de crème liquide

• 200 g de sucre

Mélanger les oeufs et le sucre, puis rajouter le lait et la crème.

Découper les tranches de brioche (3‑4 cm d’épaisseur).

Faire tremper les tranches de brioche dans le liquide, pile et face, pendant au moins 30 minutes de chaque côté. Les tranches doivent être bien imbibées. Faire égoutter les brioches sur une grille.

Cuisson : 15 minutes à 180 °C.

Mettre de la cassonade pile et face avec un carré de beurre.

Chantilly

• 50 cl de crème liquide

• 4 feuilles de figuier

Faire bouillir 50 cl de crème liquide. Laver les feuilles de figuier, enlever la tige. Laisser infuser dans la crème chaude pendant 2 h. Réserver au frais 5 h. Battre la crème (bien froide!), à l’aide d’un robot ou d’un fouet jusqu’à obtention d’une texture ferme.

Figues confites

• 8 figues

• 100 g de sucre

• 100 g de miel

• 200 g d’eau

Réaliser un sirop en laissant réduire le liquide. Pocher les figues 10 minutes puis les laisser mariner.