Alfajor mascarpone‑caramel aux épices

Biscuit

• 200 g de farine

• 300 g de maïzena

• 2 c. à c. de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 200 g de beurre à température • 150 g de sucre glace

• 3 gros jaunes d’oeufs

Mélanger le beurre et les jaunes d’oeufs. Ajouter les poudres et le sel. Réserver au frais au moins 1 h. Étaler la pâte et former des disques fins. Cuisson : 180 °C pendant 10‑15 minutes.

Crème montée

• 250 g de mascarpone

• 100 g de crème liquide

• 50 g de sucre glace

• 1 fève tonka

Monter au fouet le mascarpone et la crème liquide. Serrer au sucre.

Râper la moitié de la fève tonka.

Caramel aux épices

• 100 g de sucre

• 350 ml de crème

• 1 étoile de badiane

• 1 bâton de cannelle

• 25 g de beurre demi‑sel

Faire un caramel avec le beurre demi‑sel et un peu d’eau. Lorsque le caramel est pris, verser la crème. Laisser réduire. Débarrasser et laisser infuser les épices.

Au milieu des deux biscuits, faire une grosse quenelle de crème, verser le caramel et saupoudrer de noix de coco râpée.