Marie Claire Hors-série Food

Salade betterave, pomme, feta

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Ingrédient­s pour 4 personnes • 3 betteraves

• 1 pomme

• 100 g de feta

• 30 g de noisettes

• quelques feuilles de basilic

Pour les pickles

• 1 oignon rouge

• 1 volume de sucre

• 2 volumes de vinaigre • 3 volumes d’eau

Pour la sauce

• 20 cl d’huile d’olive

• 1 c. à c. de moutarde

• 5 cl de vinaigre de cidre

• une poignée de basilic haché • 1 morceau de gingembre

• 1 gousse d’ail

• sel et poivre

Faire cuire les betteraves au four à 250°C jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuse au centre. La cuisson peut prendre du temps. Si les betteraves noircissen­t à la cuisson, c’est encore mieux, ça leur donnera un goût fumé. Éplucher les betteraves.

Torréfier les noisettes au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. Enlever la peau. Pour les pickles, faire bouillir eau, sucre et vinaigre. À ébullition, verser le tout sur les oignons coupés en fines tranches.

Pour la vinaigrett­e, mélanger dans un bol : moutarde, gingembre frais, ail, vinaigre de cidre, sel et poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le basilic et monter le tout à l’huile d’olive.

Dresser après avoir finement coupé les tranches de pommes. Alterner tranches de pommes et tranches de betteraves, rajouter les pickles, le fromage, les noisettes, la vinaigrett­e et le basilic.

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