Banoffee

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 200 g de farine

• 2 g de sel

• 40 g d’oeufs

• 15 g de poudre d’amandes

Pour la garniture

• 4 bananes

• 1 bouchon de fleur d’oranger • 1 fève tonka râpée

Pour le caramel aux cacahuètes • 140 g de sucre en poudre

• 65 g de crème liquide entière

• 100 g de beurre salé

• 100 g de cacahuètes non salées

Pour la chantilly

• 25 cl de crème liquide ou fleurette très froide • 30 à 50 g de sucre glace selon les goûts

• 1 sachet de sucre vanillé, soit environ 7 g

• 1 fève tonka râpée

Pour la finition

• cacao en poudre • cacahuètes non salées • 1/2 banane

Réaliser la pâte

Mettre dans la cuve 100 g de beurre à température ambiante avec 50 g de sucre glace. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine tamisée et le sel, mixer brièvement.

Ajouter ensuite dans la cuve du robot lancé à vitesse minimale les 40 g d’oeufs (battre un oeuf entier et prélever 40 g).

Ajouter la poudre d’amandes.

Disposer la pâte sur le plan de travail et former une grosse galette épaisse. Réserver dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 10 minutes au frais.

Foncer dans un cercle à tarte (ou dans un moule) et enfourner à 170°C pendant 20‑25 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée.

Préparer la garniture

Tailler des petits cubes de bananes, assaisonner avec l’eau de fleur d’oranger et la fève tonka. Disposer sur le fond de tarte cuit.

Dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel à sec sans mélanger.

Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro‑ondes.

Lorsque le caramel est doré, ajouter hors du feu la crème liquide réchauffée, bien mélanger.

Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à 108°C ou, si vous n’avez pas de thermomètre, laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter le beurre bien froid en morceaux.

Avec un mixeur plongeant (ou à la maryse), mélanger pour obtenir un caramel bien lisse et homogène.

Verser sur le fond de tarte garni de bananes.

Réaliser la chantilly

Battre la crème (bien froide!), à l’aide d’un robot ou d’un fouet. Quand le tout commence à se raffermir, y ajouter les deux sucres et la fève tonka râpée. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien lisse et qui se tient.

Enfin, pocher la chantilly à l’aide d’une poche à douille.

Une fois que la chantilly est dressée sur le caramel froid, parsemer de cacao en poudre, disposer des petites tranches de bananes et quelques cacahuètes.