Pancakes à la farine de teff au lait fermenté

Pour une dizaine de pancakes

• 2 oeufs

• 250 g de farine de teff (ou un mélange farine de riz / farine de sarrasin)

• 60 g de sucre complet

• 1 c. à c. de poudre à lever

• 1 pincée de sel et de bicarbonate

• 50 g de ghee (ou huile neutre de cuisson)

• 400 g de lait ribot

• huile pour la cuisson

• sirop d’érable

• noisettes concassées ou noix

Séparer les jaunes d’oeufs et réserver les blancs. Mélanger les matières sèches : farine de teff, sucre complet, poudre à lever, bicarbonate et sel. Incorporer le ghee liquide, les jaunes d’oeufs et le lait ribot. Monter les blancs en neige au fouet et les incorporer délicatement à la maryse en plusieurs fois. Cuire une louche de pancake au centre de la poêle huileuse. Servir avec du sirop d’érable, des noisettes concassées ou des noix.