Marie Claire Hors-série Food

Pastis du Lot

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• 10 feuilles de pâte filo

• 4 pommes

• 40 g de beurre

• 10 cl d’eau‑de‑vie de prune • 80 g de sucre complet

• 2 c. à s. d’huile neutre

Préchauffe­r le four à 180°C

Éplucher et tailler les pommes en lamelles, faire sauter au beurre (ou ghee) rapidement, saupoudrer de 80 g de sucre et flamber avec de l’alcool. Ajouter l’huile et bien remuer le mélange à l’aide d’un cuillère en bois.

Montage sur tourtière ou plaque de cuisson : un cercle à entremet ou un plat à tarte 16 à 20 cm de diamètre. Couvrir et maroufler le cercle d’une feuille de papier sulfurisée. Disposer dessus deux feuilles de pâte filo. Au centre, déposer un peu de l’appareil de pommes. Alterner deux autres feuilles de pâte filo dessus puis le mélange pomme/beurre sur 3 couches. Badigeonne­r de beurre toute la pâte qui pend à l’extérieur du plat. Rassembler la pâte artistique­ment vers le centre, sur la dernière couche de pomme et, s’il reste de la pâte, utiliser une feuille pour faire une sorte de rose au milieu. Cuire 25 à 30 minutes (selon votre four) à 160 °C et servir tiède.

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