Cookies

• 230 g de beurre noisette

• 2 c. à s. de whiskey, malt ou bourbon • 350 g farine T65

• 1 c. à c. de sel

• 1 c. à c. de cannelle

• 1 c. à c. de bicarbonate

• 200 g de muscovado

• 80 g de sucre

• 1 c. à s. de vanille

• 1 oeuf

• 340 g de chocolat noir

Idéalement, la veille ou minimum 1 h avant Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Une fois qu’il est revenu à température, verser les 2 c. à s. d’alcool, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Mélanger le beurre noisette et le sucre, ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et la vanille. Terminer par l’oeuf et les pépites de chocolat (ou chocolat concassé).

Former des boules comme des balles de ping‑pong et congeler sur plaque ou dans un tupperware. Quand les boules de pâte sont bien congelées, allumer le four à 210°C. Répartir 6 boules de cookies par plaque sur du papier sulfurisé (bien les espacer). Enfourner 5 minutes à 210°C et sortir la plaque. À l’aide d’une cuillère, écraser le centre des cookies pour les aider à s’aplatir. Baisser le four à 180°C et cuire encore 4 minutes.

Sortir les cookies et les débarrasser sur une grille (garder la feuille de papier sulfurisée), ils sont encore très mous à ce stade.

Attendre qu’ils reviennent à température pour les manipuler. Parsemer d’une pincée de fleur de sel.