Jarret de veau aux échalotes confites d’Yvonne

Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 h 15

• 1 jarret de veau d’1,2 kg • 300 g d’échalotes pelées • 500 g de petites pommes de terre rates • 6 brins de thym lavé • 2c à soupe de miel • 1cà café de 4 épices • 50 g de beurre salé

• 2c à soupe d’huile d’olive • 2 feuilles de laurier • Sel et poivre du moulin • Gros sel de mer 1 Sortez le jarret du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire. Lavez, en frottant au gros sel, les pommes de terre. Cela évite de les peler. 2 Effeuillez le thym. Mélangez le beurre ramolli avec le miel, les 4 épices, le thym et le poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le jarret sur toutes ses faces, ensuite laissez-le tiédir 3 minutes, puis badigeonnez-le de beurre miellé au thym et aux épices. Placez tout autour les échalotes entières, les feuilles de laurier, salez légèrement et enfournez. 3 Réglez le thermostat du four sur 180° (th. 6) et cuisez doucement le jarret, à couvert, pendant une heure, en l’arrosant de temps en temps. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson à découvert cette fois, en arrosant régulièrement le jarret. 4 Les échalotes et les pommes de terre vont doucement confire, se gorger de jus de viande et se parfumer. MON CONSEIL La viande de veau étant blanche, sa cuisson doit démarrer dans un four froid. En cours de cuisson, tournez le jarret dans son jus, sans malmener les échalotes. Ainsi il sera moelleux et juteux. Cette recette peut aussi se faire à feu doux sur une plaque à couvert tout au long de la cuisson.