Choux à la crème d’Annick

Préparation : 15 minutes Cuisson des choux : 20 à 30 minutes au four th. 6 (180°)

Pour la pâte à choux :

• 10 cl de lait entier • 10 cl d’eau • 90 g de beurre • 100 g de farine tamisée • 2 pincées de sel fin Pour la chantilly :

• 30 cl de crème fleurette entière (non allégée) • 30 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé 1 Préchauffez le four th. 6 (180°). 2 Préparez la pâte à choux. Coupez le beurre en petits morceaux. Faites bouillir le lait avec l’eau, le beurre et le sel, puis versez en une seule fois la farine. Aussitôt que vous avez versé la farine, tout en gardant la casserole sur le feu, mélangez vivement la préparation jusqu’à ce qu’elle forme une pâte homogène qui va se décoller des bords de la casserole. Comptez environ 2 minutes. Versez alors cette pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs entiers, un à un, en mélangeant à chaque fois énergiquement la préparation pour obtenir une pâte onctueuse. 3 Placez cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez 8 choux sur la tôle du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et cuisez les choux 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. À mi-cuisson, ouvrez un peu la porte du four pour en évacuer l’humidité. Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper aux deux tiers. 4 Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace, puis le sucre vanillé. Garnissez les choux de chantilly, couvrez-les de leurs petits chapeaux et dégustez sans attendre. MON CONSEIL Les choux et la chantilly peuvent être préparés à l’avance et garnis au dernier moment !