CHAPATIS AUX LÉGUMES CROQUANTS ET TOFU DORÉ
Pour 8 à 12 chapatis garnis Préparation 20 min Cuisson 15 min Difficulté +
Pour les chapatis : 220 g de farine semi-complète • 1 c. à s. de ghee ou de beurre clarifié fondu • 1 c. à c. de sel de mer non raffiné Pour la garniture : 200 g de tofu • 200 g de pois chiches cuits • 2 avocats mûrs pelés et taillés en quartiers • 10 radis lavés taillés en fines rondelles • 2 poignées de salade mélangée (roquette, mâche...) lavée et essorée • 2 poignées de graines germées de votre choix lavées et séchées • 3 c. à s. de beurre clarifié ou de ghee • 1 c. à c. de cannelle en poudre • 1 c. à c. de gingembre frais râpé • 1 c. à s. de sauce soja Pour la sauce : 1 c. à c. de purée de sésame • Le jus d’1/2 citron jaune ou vert • 4 c. à s. d’huile d’olive • 2 pincées de poivre moulu 1. Préparez les chapatis.Mélangez les ingrédients puis ajoutez petit à petit de l’eau fraîche jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse et homogène qui doit naturellement se décoller des doigts. Façonnez ensuite des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre. 2. Farinez un plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, préparez des petites galettes. Cuisez-les à sec dans une poêle 2 min de chaque côté et réservez-les, emballées dans un linge. Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients. 3. Préparez la garniture. Faites fondre 1 c. à s. de ghee dans une poêle et ajoutez les pois chiches bien égouttés. Parsemez-les de cannelle et laissezles dorer à feu vif 3 min. Mélangez les radis avec les petites salades et les graines germées. Taillez le tofu en tranches et faites-le dorer rapidement dans les 2 c. à s. de ghee restant avec le gingembre râpé et la sauce soja. 4. Servez les chapatis encore tièdes garnis de verdure, pois chiches et tofu doré, et d’un peu de sauce.