UNE BONNE TÊTE

L’ail est un condiment dont la récolte a lieu en fin d’été. L’ail violet, typé et souvent vendu en tresse ou en bouquet, est le premier à arriver sur les étals. Mais c’est l’ail blanc de Lomagne ou de La Drôme, moins sucré que

l’ail rose de Lautrec aux gousses colorées, que l’on trouve en grande quantité. L’ail fumé d’Arleux est un ail rose fumé, il accompagne les volailles rôties et parfume un pain grillé. Noir, il est fermenté mais doux et moelleux en bouche, à incorporer dans une sauce. En hypermarché, traquez les AOP ou IGP garants d’une production française. Si l’ail frais ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, l’ail blanc vit bien pendant six mois, et l’ail rose un an, au frais et dans le noir.